Por que os vegetais de raiz ficam mais doces com o frio - Aprenda sobre o adoçamento de inverno de culturas de raízes

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2025-01-22 15:38

Você já comeu uma cenoura ou nabo muito mais doce do que costumava? Não é uma espécie diferente – é provável que tenha sido cultivada em uma época diferente do ano. Nem todo mundo percebe que certos vegetais, incluindo muitos tubérculos, na verdade têm um sabor muito melhor quando cultivados no inverno. Continue lendo para saber mais sobre as raízes que ficam doces com a geada.

Por que os vegetais de raiz ficam mais doces com o frio?

O adoçamento de inverno é um fenômeno que você costuma ver em vegetais que crescem naturalmente em climas frios. Embora a primeira geada do outono mate muitas plantas, existem muitas variedades, principalmente as de raízes, que sobreviverão a essas temperaturas muito mais frias.

Isso se deve, em parte, à sua capacidade de converter amido em açúcar. Ao longo da estação de crescimento, esses vegetais armazenam energia na forma de amidos. Quando as temperaturas começam a cair, eles convertem esses amidos em açúcares, que atuam como um agente anticongelante para suas células.

Essa mudança não acontece da noite para o dia, mas contanto que você colha seus vegetais de raiz em algum momento após a primeira geada do outono, as chances são boas de que eles tenham um sabor muito mais docedo que se você os tivesse escolhido no verão.

Quais são algumas raízes que ficam doces com a geada?

Cenoura, nabo, rutabagas e beterraba são raízes que ficam doces com a geada. Alguns outros vegetais que ficam doces no inverno são as couves-de-bruxelas, brócolis e couve, bem como a maioria das folhas verdes.

Mas há uma planta para a qual o adoçamento de inverno é NÃO benéfico: batatas. As batatas passam pelo mesmo processo de adoçamento a frio que todas essas outras plantas, mas o resultado não é o desejado. As batatas são valorizadas pelo amido que acumulam durante o verão. A conversão do açúcar não apenas tira esses amidos, mas faz com que a polpa da batata fique marrom escura quando cozida.

Você já comeu uma batata frita com uma mancha escura? As chances são boas de que a batata tenha esfriado um pouco antes de se tornar um chip. Mas as batatas são a exceção. Para outras culturas de raízes resistentes ao frio, a melhor época para plantá-las é no final do verão, para que estejam prontas para a colheita no inverno, quando estiverem no pico da doçura.