Informações sobre o alho preto - Como fazer alho preto no jardim

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Alguns anos atrás eu estava fazendo compras na minha mercearia favorita e notei que eles tinham algo novo no departamento de produtos. Parecia um pouco com alho, ou melhor, um dente inteiro de alho assado, só que mais preto. Eu tive que perguntar e perguntei ao funcionário mais próximo o que era aquilo. Acontece que é alho preto. Nunca ouviu falar? Continue lendo para descobrir como fazer alho preto e outras informações fascinantes sobre alho preto.

O que é alho preto?

Alho preto não é um produto novo. É consumido na Coréia do Sul, Japão e Tailândia há séculos. Finalmente, chegou à América do Norte, antes tarde do que nunca, porque essas coisas são fabulosas!

Então o que é? É, de fato, o alho que passou por um processo que o torna diferente de qualquer outro alho. Alcança um sabor e aroma acentuados que não lembram de forma alguma o odor quase acre e o sabor intenso do alho cru. Eleva tudo o que é adicionado. É como o umami (sabor saboroso) do alho, acrescentando algo mágico a um prato que o envia por cima.

Informações sobre o alho negro

Como é alho, você pode estar pensando em cultivar alho preto, mas não, nãotrabalhar dessa forma. Alho preto é o alho que foi fermentado por um período de tempo em altas temperaturas sob uma umidade controlada de 80 a 90%. Durante esse processo, as enzimas que dão ao alho seu forte aroma e sabor se quebram. Em outras palavras, o alho preto sofre a reação de Maillard.

Se você não sabia, a reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que dão aos alimentos torrados, torrados, torrados e queimados um sabor incrível. Qualquer um que comeu um bife grelhado, algumas cebolas fritas ou um marshmallow torrado pode apreciar essa reação. De qualquer forma, cultivar alho preto não é uma possibilidade, mas se você continuar lendo, descobrirá como fazer seu próprio alho preto.

Como fazer alho preto

Alho preto pode ser comprado em muitas lojas ou online, mas algumas pessoas querem tentar fazer por conta própria. A essas pessoas, eu os saúdo. O alho preto não é difícil de fazer, mas requer tempo e precisão.

Primeiro, selecione o alho inteiro limpo e sem manchas. Se o alho precisar ser lavado, deixe-o secar completamente por cerca de seis horas. Em seguida, você pode comprar uma máquina de fermentação de alho preto ou fazê-lo em um fogão lento. Uma panela de arroz também funciona muito bem.

Em uma caixa de fermentação, ajuste a temperatura para 122 a 140 graus F. (50-60 C.). Coloque o alho fresco na caixa e ajuste a umidade para 60 a 80% por dez horas. Após esse tempo, altere a configuração para 106 graus F. (41 C.) e a umidade para 90% por 30 horas. Após as 30 horas, altere a configuração novamente para 180graus F. (82 C.) e uma umidade de 95% por 200 horas. Se você não deseja comprar uma máquina de fermentação, tente seguir a mesma configuração de temperatura com sua panela de arroz.

No final desta última fase, o alho negro dourado será seu e estará pronto para incorporar em marinadas, esfregar na carne, passar no crostini ou no pão, misturar no risoto ou apenas lamber os dedos. É realmente muito bom!

Benefícios do Alho Preto

O principal benefício do alho preto é o seu sabor celestial, mas nutricionalmente tem os mesmos benefícios do alho fresco. É rico em antioxidantes, aqueles compostos que combatem o câncer, o que o torna um aditivo saudável para quase tudo, embora eu não tenha certeza sobre o sorvete de alho preto.

Alho preto também envelhece bem e, de fato, fica mais doce quanto mais tempo é armazenado. Armazene o alho preto por até três meses em um recipiente fechado na geladeira.