Couve-flor com coloração roxa - É seguro comer couve-flor roxa

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Couve-flor é um membro da família Brassica cultivada por sua cabeça ou coalhada, que é composta por um cacho de flores. A cabeça geralmente é branca pura a um leve creme, mas e se houver um tom roxo na couve-flor? É seguro comer couve-flor roxa?

Socorro, minha couve-flor ficou roxa

Aconteceu comigo a primeira vez que cultivei couve-flor na minha horta; minha couve-flor ficou roxa. Foi minha primeira incursão no cultivo de vegetais, cerca de 20 anos ou mais atrás. Tudo foi um experimento.

A Internet era mais ou menos inexistente, então muitas vezes eu contava com minha mãe ou tia para me dar dicas sobre problemas de jardinagem e possíveis soluções. Felizmente, eles me disseram que essa tonalidade roxa na couve-flor não era uma doença, fungo ou praga.

Couve-flor é um vegetal de clima frio que prospera nas temperaturas frias da primavera e do outono. Como mencionado, é cultivado por sua cabeça ou coalhada esbranquiçada a creme. Mas a couve-flor tem naturalmente uma gama de cores, tendendo até para tons roxos, amarelos, vermelhos ou azuis. Esta cor roxa na couve-flor é causada pela presença de antocianina, que é exacerbada pela exposição ao sol. É uma água inofensivapigmento solúvel encontrado em alimentos coloridos, como uvas, ameixas, frutas vermelhas, repolho roxo e berinjela. Certas variedades, como 'Snow Crown', têm uma propensão mais forte para uma cor roxa em cabeças de couve-flor.

Prevenindo Couve-Flor com Cor Roxa

Para evitar o cultivo de couve-flor que tenha um tom roxo, compre uma variedade auto-branqueada que foi desenvolvida para reduzir problemas com a coloração da coalhada, ou branquear ou cobrir a cabeça enquanto ela está se desenvolvendo. Além disso, programe a maturação da couve-flor para os meses mais frios, como setembro e outubro.

Dias longos e quentes de verão causarão uma cor roxa nas cabeças da couve-flor; você pode até ver folhas brotando da coalhada. Se isso já aconteceu, não há nada a ser feito a não ser tomar nota para a safra do próximo ano. Para branquear uma cabeça de couve-flor, amarre as folhas externas sobre a coalhada em desenvolvimento quando estiver com 5 cm de diâmetro, prendendo-as com um clipe ou barbante de jardinagem. As folhas protegerão a coalhada em desenvolvimento do sol e permitirão que ela mantenha sua coloração esbranquiçada.

A época de plantio da couve-flor também é uma consideração importante para evitar a formação de coalhada arroxeada. Couve-flor precisa de temperaturas diurnas entre 70-85 F. (21-29 C.), mas com um tempo de início suficientemente cedo para uma estação de crescimento longa o suficiente para suportar a maturação de uma cabeça grande. Se você plantar muito cedo, no entanto, uma geada no final da temporada pode matar a couve-flor jovem. Pode ser necessário procurar variedades de maturação precoce ou tardia, dependendo do clima da sua área e da duração da estação de crescimento. As primeiras variedades amadurecem em apenas 60 dias e, em algumas regiões, você pode obter uma colheita antecipada e depois replantar em junho para uma colheita de outono.

É seguro comer couve-flor roxa?

Se for tarde demais e a coalhada de couve-flor já estiver tingida de roxo, não se desespere. A couve-flor roxa é perfeitamente segura para comer. Pode ter um sabor um pouco “off” e, como tal, você pode querer usá-lo cru; cozinhá-lo só aumentará o sabor “desligado”. Aquecer os floretes arroxeados também mudará a cor de roxo para cinza ou azul ardósia, especialmente se sua água for dura ou tiver um pH alcalino - não os tons mais apetitosos. Se você não suporta couve-flor crua e quer cozinhá-la, adicione um pouco de vinagre ou creme de tártaro (ácido tartárico) à água para minimizar a mudança de cor.