Quando os vegetais são frescos: dicas para verificar o frescor dos vegetais

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Legumes frescos não apenas têm um sabor melhor, mas também são melhores para você. Estudos mostraram que os vegetais começam a perder valor nutricional logo após a colheita. As vitaminas são as mais vulneráveis. O espinafre, por exemplo, pode perder 90% de seu conteúdo de vitamina C nas primeiras 24 horas. Saber como saber se os vegetais são frescos é uma habilidade importante, quer você esteja cultivando vegetais maduros em casa ou comprando-os na loja.

Quando os vegetais são frescos?

Fresco e maduro não são a mesma coisa. Fresco indica a quantidade de tempo desde que um vegetal foi colhido, enquanto a maturação refere-se ao pico de maturidade. Muitos vegetais são cultivados e colhidos em várias áreas dos Estados Unidos. Alguns vegetais vêm de países estrangeiros, dependendo da época do ano e da estação de cultivo atual.

Legumes, que percorrem longas distâncias para chegar às prateleiras de sua loja, geralmente são colhidos antes de atingirem o pico de maturação. Quanto aos vegetais frescos, esses viajantes do mundo seriam os menos nutritivos. Cultivar seus próprios vegetais ou comprar produtos cultivados localmente e recém-colhidos é a melhor maneira de garantir o maior valor nutricional.

Julgando o frescor dos vegetais

Se você não tem espaço ou tempo para jardinar, fazer compras no mercado de um fazendeiro é uma maneira decoloque as mãos em vegetais frescos. Ao fazer compras no supermercado da esquina, compre vegetais cultivados localmente sempre que possível. Essas opções geralmente significam manter a produção que está atualmente na estação. Mas mesmo produtos sazonalmente indisponíveis podem não ter frescor. Experimente estas dicas para julgar os sinais reveladores de vegetais frescos:

• Inspeção Visual: Seus olhos podem fornecer fortes indícios visuais do frescor dos vegetais. Procure uma cor brilhante e uniforme, sem manchas escuras ou mofo. Contusões, amassados ou pele danificada podem ocorrer durante o transporte. Esses pontos podem estragar rapidamente e espalhar a deterioração além da área imediata. A pele enrugada ou as folhas murchas são boas indicações de que os vegetais estão velhos. Verifique as extremidades da haste. Legumes realmente “colhidos na hora” terão pouco escurecimento no ponto de colheita.
• Sniff Test: Acene discretamente o vegetal perto do nariz para obter um bom cheiro. Os vegetais liberam uma variedade de produtos químicos, como ésteres e compostos de enxofre, que são detectáveis pelo cheiro. Em geral, os produtos frescos terão um cheiro fresco. Alguns vegetais, particularmente os da família do repolho, têm um cheiro levemente pungente quando frescos. Esse cheiro distinto de repolho fica mais forte à medida que esses vegetais envelhecem. O teste de cheiro também pode ajudar os consumidores a detectar mofo ou deterioração visivelmente obscurecida pela embalagem.
• Avaliação do Toque: Finalmente, segure o vegetal com firmeza para testar sua textura e firmeza. Os sinais táteis de vegetais frescos dependerão do tipo de produto. Pimentas, abobrinhas e pepinos devem ficar firmes, não emborrachados, enquanto tomates, cogumelos e cabeçaa alface terá uma leve elasticidade quando fresca. Batata-doce e cebola terão uma sensação mais sólida. Sliminess ou moleza indica uma total f alta de frescura vegetal em todos os tipos de produtos.

Além de usar seus sentidos para selecionar os produtos mais frescos, também preste atenção quando os produtos frescos são entregues ao seu mercado local. Pergunte ao gerente de produção em que dia os novos vegetais chegaram às prateleiras e programe suas expedições de compras de acordo. Aproveite as promoções projetadas para movimentar produtos frescos mais rapidamente e compre onde você vê frequentemente os sinais de vegetais frescos.