Plantas de coentro pungentes - seu coentro tem gosto de sabão

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Assim como algumas pessoas pronunciam certas palavras de maneiras diferentes, todos nós experimentamos um sabor diferente para alguns alimentos, principalmente o coentro. Parece que não há duas maneiras sobre isso; ou você ama o sabor do coentro ou odeia, e muitas pessoas dizem que o coentro tem gosto de sabão. Então a questão é, o seu coentro tem gosto de sabão e, em caso afirmativo, quais são as razões pelas quais o coentro tem gosto de sabão?

Plantas de coentro pungentes

Para o meu paladar, o coentro tem gosto de uma combinação de salsa fresca, suave e verde com um toque cítrico. Para o paladar da minha mãe, as plantas de coentro são ervas de sabor pungente e desagradáveis que ela se refere como “coentro com gosto de sabão nojento”.

Embora essa diferença de preferências exija apenas a omissão do coentro de qualquer uma das refeições que sirvo para minha mãe (resmungue, resmungue), isso realmente me faz pensar por que o coentro tem gosto de sabão para ela, mas não para mim.

Por que o coentro tem gosto de sabão

Coriandrum sativum, conhecido como coentro ou coentro, contém vários aldeídos em sua folhagem frondosa. Uma descrição de “coentro com sabor de sabão” é o resultado da presença desses aldeídos. Os aldeídos são compostos químicos produzidos na fabricação do sabão, que algunsas pessoas descrevem o coentro como tendo um gosto semelhante, bem como por alguns insetos, como percevejos.

Nossa interpretação do sabor do coentro é um pouco genética. Uma descrição de sabor ensaboado versus agradável pode ser atribuída a dois genes receptores olfativos. Isso foi descoberto comparando o código genético de dezenas de milhares de indivíduos que gostaram ou não do sabor do coentro. Apesar desses dados convincentes, também foi descoberto que carregar o gene não resulta necessariamente em não gostar de coentro. Aqui, a natureza versus criação entra em jogo. Se você foi rotineiramente exposto ao coentro em sua dieta, as chances são boas de que esse gene ou não, você se acostumou ao sabor.

A porção verde frondosa das plantas de coentro, o coentro é uma erva delicada e amplamente usada na culinária de todo o mundo - mas não na casa da minha mãe. Como é uma erva delicada, a maioria das receitas pede para usá-la fresca para maximizar o aroma e o sabor brilhantes. É possível que muitas pessoas comecem a tolerar, ou até mesmo a apreciar, o sabor do coentro onde antes tinha gosto de sabão.

Se você quiser “virar” as papilas gustativas de quem odeia coentro, tente esmagar as folhas tenras. Ao machucar as folhas por meio de picar, esmagar ou pulverizar, são liberadas enzimas que quebram os aldeídos que são uma afronta para alguns. Cozinhar também reduzirá o sabor ofensivo, novamente quebrando os aldeídos e permitindo que outros compostos aromáticos mais agradáveis brilhem.