Vinagre Para Conservação de Alimentos – Como Conservar Legumes Com Vinagre

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Decapagem de vinagre, ou decapagem rápida, é um processo simples que usa vinagre para preservação de alimentos. Conservar com vinagre depende de bons ingredientes e métodos em que frutas ou vegetais são imersos em água, sal e vinagre que foram aquecidos. A combinação de vegetais e vinagre não apenas preserva a comida, mas confere crocância e sabor. Continue lendo para saber como conservar vegetais com vinagre.

História da Decapagem de Vinagre

O vinagre tem uma longa história, vestígios dele foram encontrados em urnas egípcias de cerca de 3000 a. C. Era originalmente um líquido azedo feito a partir da fermentação do vinho e, como tal, referido como “vinho de pobre”. A palavra vinagre também é derivada do francês antigo 'vinaigre', que significa vinho azedo.

O uso de vinagre para preservação de alimentos provavelmente surgiu no noroeste da Índia por volta de 2400 a. C. Surgiu como uma forma simples de conservar alimentos para longas viagens e exportação. Este foi o primeiro uso registrado de vegetais e vinagre, pepinos em conserva.

Sobre a Conservação com Vinagre

Quando você conserva vegetais com vinagre, acaba com um alimento que pode ser conservado por longos períodos de tempo usando ingredientes simples. A ciência de usar vinagre para preservação de alimentos é simples. O ácido acético contido no vinagreaumenta a acidez dos vegetais, matando todos os microorganismos e preservando efetivamente os vegetais, evitando a deterioração.

Há limitações para a decapagem com vinagre, no entanto. O vinagre importa. Enquanto a maioria das pessoas usa vinagre branco destilado porque não descolora os vegetais, outros tipos de vinagre podem ser usados, como vinagre de maçã, que tem um sabor pronunciado.

O que é terrivelmente importante é o conteúdo acético? O vinagre deve ter um teor de 5% de ácido acético e nunca deve ser diluído. O ácido acético é o que está matando qualquer bactéria e prevenindo o botulismo.

Como Conservar Legumes com Vinagre

Existem centenas de receitas de decapagem por aí. Depois de escolher um, siga as instruções.

Além de uma boa receita, há outras coisas a considerar. Use aço inoxidável, esm alte ou vidro de plástico de qualidade alimentar. Nunca use cobre ou ferro para descolorir seus picles. Certifique-se de que seus frascos não tenham rachaduras ou lascas. Use um termômetro de doces ou carne para testar a temperatura da água.

Se sua receita pede banho-maria, você precisa de um enlatador de banho-maria ou uma chaleira funda que permita que os frascos sejam cobertos com água. Você também precisará de um rack ou panos de prato dobrados para o fundo da chaleira. Use os produtos mais frescos e intactos. Um pouco menos maduro é melhor, para que o produto mantenha sua forma.

Use apenas temperos frescos. Qualquer sal de qualidade alimentar pode ser usado, mas não substituto do sal. Se necessário, use açúcar granulado ou de beterraba, nunca açúcar mascavo. Se estiver usando mel, use ¼ a menos. Algumas receitas pedem alumeou limão, mas eles não são realmente necessários, embora o limão dê uma boa crocância.

Por último, se tudo isso parecer muito difícil para um picles, picles rápidos que duram alguns dias na geladeira também podem ser feitos. Tente cortar o rabanete daikon ou um pepino inglês firme muito finamente e, em seguida, mergulhe em vinagre de arroz, salgado e adoçado com açúcar granulado e flocos de pimenta vermelha a gosto, dependendo de quão quente você deseja. Dentro de algumas horas, você tem um excelente condimento em conserva para usar com peixe ou outros pratos.