2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Se você é turco, provavelmente sabe o que é salep, mas o resto de nós provavelmente não tem ideia. O que é Salep? É uma planta, uma raiz, um pó e uma bebida. Salep vem de várias espécies de orquídeas em declínio. Suas raízes são desenterradas e preparadas para fazer salep, que é então transformado em sorvete e uma bebida quente e calmante. O processo mata as plantas, tornando as raízes da orquídea salep muito caras e raras.
Informações da planta de vendas
Salep está no coração de uma bebida tradicional turca. De onde vem o Salep? Encontra-se nas raízes de muitas espécies de orquídeas como:
- Anacamptis piramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmânica
- Himantoglossum affine
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinheiro
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orquídea tridentada
- Serapias vomeracea ssp. oriental
Nota: A maioria dessas variedades de plantas de orquídea salep está em perigo devido aperda de habitat e colheita excessiva.
As orquídeas selvagens da Turquia costumavam florescer nas colinas e vales. Eles são algumas das flores silvestres mais bonitas e únicas. Algumas das variedades de orquídeas são preferidas para venda porque produzem tubérculos redondos e gordos, em oposição a raízes alongadas e ramificadas. O tubérculo deve ser cortado e isso mata a planta-mãe.
A colheita insensível da planta fez com que certas espécies fossem banidas como fonte de venda. Muitas das cepas de salep que são colhidas para uso no país estão proibidas de serem enviadas para fora da Turquia. Várias outras regiões também colhem raízes de orquídeas por suas propriedades medicinais, espessantes e estabilizadoras.
As orquídeas Salep florescem na primavera. No final do verão, os tubérculos são preenchidos com o amido que cria o salep. Os tubérculos gordos e lavados são brevemente branqueados e, em seguida, as peles são removidas e os tubérculos são secos. Algumas informações da planta salep sugerem que são fervidas no leite, mas isso não parece necessário.
Os tubérculos devidamente secos podem armazenar por muito tempo até o uso, momento em que são moídos. O pó é amarelado e usado para engrossar certos comestíveis ou como medicamento. Possui alto teor de mucilagem e açúcar.
A bebida comum feita a partir do pó é especialmente atraente para as crianças, mas os adultos também apreciam a mistura. É fervido com leite ou água e temperado com raiz de sassafrás, canela, gengibre, cravo e adoçado com mel.
Às vezes, é misturadocom vinho para dar a pessoas com certas doenças. Também é adicionado a uma forma endurecida de sorvete, que é uma sobremesa popular. O pó também é transformado em um medicamento que pode aliviar o desconforto gastrointestinal e melhorar a dieta de bebês e pessoas doentes.
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