Vinagre caseiro com infusão de frutas: como fazer vinagres com sabor de frutas

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Vinagres aromatizados ou infundidos são alimentos básicos fabulosos para o foodie. Eles animam vinagretes e outras receitas de vinagre aromatizado com seus sabores ousados. Eles podem, no entanto, ser caros, e é por isso que você deve aprender a fazer vinagre com sabor de frutas.

Vinagre aromatizado com frutas, ou vinagre com infusão de frutas, é um processo simples, desde que você siga algumas regras. Continue lendo para saber mais sobre como aromatizar vinagre com frutas.

Sobre Aromatizar Vinagre com Frutas

O vinagre é usado há séculos com as primeiras evidências documentadas por volta de 3.000 a. C. pelos antigos babilônios. Inicialmente, era feito de frutas como tâmaras e figos, além de cerveja. Avanço rápido e o vinagre é agora uma mercadoria quente, aromatizada com frutas como:

• Amoras
• Cranberries
• Pêssegos
• Peras
• Framboesas
• Morangos

Ao temperar vinagre com frutas, é aconselhável usar frutas congeladas. Por quê? A fruta congelada funciona melhor do que a fresca porque as células da fruta congelada já começaram a se decompor, liberando mais suco.

Quanto ao vinagre usar ao fazer vinagre com infusão de frutas, existem distinções. O vinagre branco destilado é claro com um sabor ácido acentuado e é a melhor escolha paravinagres com infusão de ervas. A cidra de maçã tem um sabor mais suave, mas tem um tom turvo e âmbar menos desejável. O vinagre de maçã, no entanto, combina melhor com frutas.

Melhor ainda, embora mais caro, são os vinagres de vinho ou champanhe cujas cores são mais agradáveis aos olhos. Os vinagres de vinho contêm proteínas que estimulam o crescimento de bactérias quando não são armazenados ou manuseados adequadamente.

Como fazer vinagre com sabor de frutas

As receitas de vinagre com sabor geralmente contêm componentes aromatizantes adicionais, como ervas ou especiarias, como hortelã, canela ou casca de frutas cítricas. Você também pode brincar com combinações de sabores. Esmagar, machucar ou cortar ervas e frutas pode acelerar o tempo de infusão, mas levará pelo menos dez dias para que o vinagre dê frutos. Aqui está o processo:

• Lave bem as frutas frescas antes de usar e descasque se necessário. Frutas pequenas podem ser deixadas inteiras ou levemente esmagadas. Frutas grandes, como pêssegos, devem ser fatiadas ou cortadas em cubos.
• Prepare recipientes de vidro esterilizados fervendo-os por dez minutos. A chave para evitar que os potes de vidro se quebrem é aquecer as garrafas antes de mergulhá-las na água e usar uma panela funda com um suporte no fundo, como um enlatador de água.
• Encha a lata até a metade com água morna e coloque os frascos vazios e aquecidos na prateleira, certificando-se de que a água esteja 2,5 a 5 cm acima do topo das garrafas. Ferva a água por dez minutos.
• Depois de dez minutos, retire os frascos e inverta-os em uma toalha limpa. Use pinças ou levantadores de potes de conserva para removeros jarros. Encha parcialmente os recipientes com as frutas e temperos preparados.
• Prepare o vinagre escolhido aquecendo um pouco abaixo do ponto de ebulição, 190-195 graus F. (88-91 C.). Despeje o vinagre aquecido sobre as garrafas cheias de frutas, quentes e esterilizadas, deixando um espaço de ¼ de polegada (6 mm.). Limpe os recipientes e rosqueie ou feche bem.
• Deixe as garrafas de vinagre aromatizado com frutas descansar por dez dias e depois verifique o sabor. Ao aromatizar vinagres com frutas, os sabores continuarão a se intensificar ao longo de três a quatro semanas. Quando o vinagre atingir o sabor desejado, coe e volte a engarrafar.
• Se o sabor for muito forte, dilua o vinagre com infusão de frutas com um pouco do vinagre original que você usou na receita de vinagre aromatizado.

Etiquete o vinagre quando terminar com a data e o sabor. O vinagre aromatizado com frutas dura de três a quatro meses. Leve à geladeira para manter o sabor e o frescor.