Massa de Trigo Duro - Cultivo e Moagem de Trigo Duro para Massas

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Macarrão tem sido um alimento básico da dieta humana há séculos. Uma forma de macarrão é encontrada em quase todas as culturas. Mas a massa é totalmente diferente. A melhor massa é feita com trigo duro. A farinha de trigo duro contém muita proteína de glúten, o que contribui para um macarrão mais mastigável. A sêmola de trigo duro é ligeiramente diferente da farinha de trigo duro normal. A massa de sêmola é considerada a massa italiana clássica.

O que é trigo duro?

Os grãos usados em nossos alimentos são simplesmente gramíneas. Como tal, até um jardineiro caseiro pode cultivar essas bases para nossas refeições favoritas. A massa de sêmola vem do trigo duro. A fabricação da farinha de sêmola começa com a colheita, separando as sementes do joio e moendo. Todo o processo não é difícil, mas requer algum compromisso.

Diferença entre semolina e farinha de trigo duro

Durum é uma variedade de trigo rica em glúten. É moído em uma farinha que é usada em massas e assados. A massa de sêmola é feita de trigo Durum, assim como a farinha Durum. E, no entanto, os dois são muito diferentes. A sêmola é moída a partir do endosperma do trigo duro. O resultado é um produto grosseiro e amarelo. A farinha de trigo duro é o pó que sobra da moagem de sêmola. É mais moído, com uma textura muito mais fina que a semolina. Ambos são tradicionalmente usados em massas finas. A sêmola de trigo duro é comumentetransformado em massas duras como macarrão, e ajuda a massa a manter sua forma. Macarrão que cozinha mais macio, como espaguete, geralmente é feito de farinha de trigo duro.

Como cultivar sêmola de trigo duro

Triticum durum é uma cultura de grãos semi-áridos. Prepare um canteiro em um solo neutro lavrando e removendo ervas daninhas e outros impedimentos. Semeie esta variedade de trigo na primavera, seja manualmente ou plante em fileiras. Cubra a semente levemente com terra e água. Mantenha o solo úmido até que os brotos apareçam. Depois disso, dê ao solo cerca de 2,54 cm de água semanalmente. Mantenha as pragas de ervas daninhas fora do seu terreno, mas, caso contrário, sente-se e observe-as crescer. Durum é uma planta muito auto-suficiente que não precisa de muita atenção. O pior problema são várias variedades de fungos que podem ser evitadas principalmente regando pela manhã para que as plantas tenham tempo de secar, ou regando nas raízes.

Como Fazer Farinha de Sêmola

Quando as cabeças das sementes ficarem douradas, é hora de colher. Use uma foice ou podadores para cortar as cabeças das sementes dos caules. Você pode optar por cultivar os caules ou puxá-los e adicioná-los à pilha de compostagem. Agite vigorosamente as cabeças das sementes sobre uma folha ou outra cobertura. As sementes maduras caem facilmente. Para remover o joio, coloque as sementes perto de um ventilador e deixe o joio soprar. Como alternativa, você pode mover a semente de balde em balde em um dia ventoso.

Para moer sua semente, um moinho de alimentos é o ideal. Um almofariz e pilão é possível, mas a semente de trigo duro é muito difícil e a tarefa será tediosa. Depois de moer sua farinha, adicione água e talvezum ovo, e faça um merecido jantar de massa caseira.