2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Os americanos comem um monte de batatas fritas e batatas fritas – 1,5 bilhão de batatas fritas cumulativamente e chocantemente 29 libras de batatas fritas por cidadão dos EUA. Isso significa que os agricultores devem cultivar toneladas de batatas para satisfazer nosso desejo quase insaciável por batatas salgadas. Para satisfazer essa necessidade, os produtores de batata produzem grandes quantidades de tubérculos durante a estação de crescimento e depois os armazenam a frio. Infelizmente, isso resulta em adoçamento frio da batata.
Batata adoçada fria pode não parecer grande coisa, mas provavelmente é porque você não sabe o que é adoçar a frio. Continue lendo para descobrir o que causa o adoçamento frio e como evitar o adoçamento frio nas batatas.
O que é Adoçante Frio?
Batata adoçada fria é basicamente o que parece. As batatas devem ser armazenadas a baixas temperaturas para evitar a germinação e minimizar a propagação de doenças e perdas. Infelizmente, o armazenamento a frio faz com que o amido no tubérculo se converta em glicose e frutose, ou açúcar. Este processo é chamado de adoçamento induzido pelo frio da batata.
Por que o adoçamento induzido pelo frio é um problema? Batatas fritas e batatas fritas feitas de batatas armazenadas a frio com adoçamento excessivo tornam-se de marrom a pretoquando processado, tem sabor amargo e pode ter níveis elevados de acrilamida, um possível agente cancerígeno.
O que causa o adoçamento a frio?
Edulcoração a frio é quando uma enzima, chamada invertase, causa alterações nos açúcares da batata durante o armazenamento a frio. A batata torna-se mais composta de açúcares redutores, principalmente glicose e frutose. Quando as batatas cruas são fatiadas e fritas em óleo, os açúcares reagem com os aminoácidos livres na célula da batata. Isso resulta em batatas de marrom a preto, o que não é exatamente um ponto de venda.
Embora tenham sido feitos estudos sobre as mudanças bioquímicas e moleculares em jogo aqui, não há uma verdadeira compreensão de como esse processo é controlado. Os cientistas estão começando a ter algumas ideias.
Como evitar o adoçamento a frio
Pesquisadores da Unidade do Centro de Pesquisa de Cultivos Vegetais em Madison, Wisconsin, desenvolveram uma tecnologia que diminui a atividade da invertase; eles desligam o gene da invertase vacuolar.
Eles foram capazes de fazer uma correlação direta entre a quantidade de invertase vacuolar e a cor da batata frita resultante. Uma batata que teve o gene bloqueado acabou sendo uma batata frita normal de cor clara. Nossos sinceros agradecimentos e interminável gratidão a essas almas valentes que não descansariam até consertarem a situação das batatas fritas da América!
Prevenir isso no jardim é outra coisa. A melhor solução é armazenar suas batatas em um local fresco (mas não excessivamente frio), seco e não por um longo período de tempo.
Embora adoçar a frio em batatas não sejamuito cobiçadas, muitas culturas de raízes, como cenouras e pastinacas, realmente se beneficiam desse tipo de armazenamento, tornando-se mais doces e saborosas.
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