2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Qual é a diferença entre o alho softneck e hardneck? Três décadas atrás, o autor e agricultor de alho Ron L. Engeland propôs que o alho fosse dividido nesses dois grupos, de acordo com se as plantas eram ou não facilmente aparafusadas. Mas ao comparar essas duas subespécies, descobrimos que a diferença de alho hardneck-softneck vai muito além da floração.
A Diferença do Alho Hardneck-Softneck
Ao comparar visualmente o alho softneck vs. hardneck, é fácil distinguir entre os dois. O alho de pescoço duro (Allium sativum subsp. ophioscorodon) terá uma haste lenhosa que se projeta no centro do círculo de dentes. Mesmo que este talo seja aparado no topo da cabeça do alho, uma porção permanece dentro.
Referido como um escapo, este caule florido é o resultado do crescimento da planta de alho durante a estação de crescimento. Se você observasse o alho de pescoço duro crescendo no jardim, o escapo produziria um cacho de flores do tipo umbela. Após a floração, formavam-se bulbos em forma de lágrima. Estes podem ser plantados para formar novas plantas de alho.
Alho softneck (Allium sativum subsp. sativum) raramente se solta, mas ainda é fácil distinguir se você tem alho softneck ou hardneck quando isso acontece. Se o alho de pescoço mole floresce, um pseudocaule mais curto emerge e um pequeno número de bulbos é produzido. O alho mole é o tipo mais comum encontrado em mercearias.
Comparando Alho Pescoço Macio vs. Alho Pescoço Duro
Além da existência de um escapo, existem outras características que permitem diferenciar entre cabeças de alho softneck e hardneck:
- Tranças de alho – Se você comprar uma trança de alho, provavelmente é softneck. Os escapos lenhosos tornam o trançado de alho duro mais difícil, se não impossível.
- Número e tamanho dos dentes – O alho hardneck produz uma única camada de dentes grandes, ovais a triangulares, geralmente numerando entre 4 a 12 por cabeça. As cabeças softneck são geralmente maiores e em média 8 a 20 dentes, muitos dos quais têm uma forma irregular.
- Facilidade de descascar – A pele escorrega facilmente da maioria das variedades de alho duro. A pele apertada e fina e a forma irregular dos cravos de pescoço mole tornam o descascamento mais difícil. Isso também afeta a vida útil, com variedades softneck durando muito mais tempo no armazenamento.
- Clima – O alho hardneck é mais resistente em climas frios, enquanto as variedades softneck prosperam melhor em áreas com invernos quentes.
Para evitar confusão com as variedades de alho mole ou duro, bulbos ou cabeças rotulados como alho elefante são na verdade membros da família do alho-poró. Eles têm as cabeças familiares de cravo-da-índia e o mesmo sabor pungente do alho softneck e hardneck.
Diferenças culinárias entre o alho mole e duro
Os conhecedores de alho dirão que há uma diferença no sabor do softneck vs. hardneckalho. Os cravos de pescoço mole são menos pungentes. Eles também são mais propensos a serem escolhidos para tempero em alimentos processados e na produção comercial de alho em pó.
O sabor complexo do cravo-da-índia é muitas vezes comparado ao do alho selvagem. Além das diferenças varietais, os microclimas regionais e as condições de cultivo também podem influenciar os perfis sutis de sabor encontrados nos dentes de alho de pescoço duro.
Se você estiver interessado em cultivar seu próprio alho softneck ou hardneck, aqui estão algumas variedades populares para você explorar:
variedades softneck
- Italiano primitivo
- Inchelium Red
- Branco Prata
- Walla Walla Early
Variedades Hardneck
- Recambole Amish
- Califórnia Early
- Chesnok Vermelho
- Norte Branco
- Vermelho Romeno
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