Cultivando milho azul para cozinhar - Como fazer tortilhas de milho azul

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Produtos como tortilhas de milho azul feitas com milho azul Hopi são cada vez mais populares. Não é de admirar que sua popularidade esteja em ascensão; O milho azul é apontado como um dos “superalimentos” devido à sua abundância de antioxidantes. Esses benefícios para a saúde podem ser seus quando você tentar cultivar seu próprio milho azul.

Como Cultivar Milho Azul: As Melhores Variedades Para Tortilhas de Milho Azul Caseiro

Milho azul é um milho de farinha de polinização aberta originalmente desenvolvido pelo povo Hopi, daí o nome. Os Hopi eram uma verdadeira sociedade agrícola desenvolvendo muitas variedades de milho, algumas das quais existem até hoje.

Curiosamente, a cor do milho foi associada à direção. Por exemplo, amarelo relacionado ao norte, branco ao leste, vermelho ao sul e azul, oeste.

O milho azul Hopi continua sendo um ingrediente essencial nos alimentos Hopi, como o pão piki, no qual o milho azul é moído em uma refeição doce e transformado em pão. Hoje, a farinha de milho azul é o principal ingrediente das deliciosas tortilhas de milho azul.

Cultivando Milho Azul

O milho azul (Zea mays) tem um rendimento menor do que o milho dente híbrido, juntamente com características variáveis da planta, como altura, número de espigas e longos períodos de floração. Eles também tendem a tombar, o que provavelmente é o motivo pelo qual os produtos que contêm milho azul tendem a ser mais caros. Estedisse, cultivar milho azul é um pouco mais desafiador, mas vale a pena o esforço.

A maior parte do milho azul é polinizada abertamente. Existem alguns híbridos, mas são proprietários e cultivados apenas por produtores comerciais. O milho azul Hopi pode ser cultivado nas zonas 8-10 do USDA.

Plante milho azul em solo franco arenoso profundo, bem drenado e carregado de matéria orgânica. Plante sementes com 2,5 a 5 cm de profundidade e 20 cm de distância entre si em canteiros pré-regados. Mantenha o canteiro úmido e a germinação deve ocorrer em uma semana a 10 dias.

Quando tiverem cerca de 5 polegadas (12,7 cm) de altura, rale as plantas com um pé (30,48 cm) de distância. Continue a fornecer 2,5 cm de água por semana. À medida que as plantas crescem, espalhe algumas polegadas (8 cm) de cobertura orgânica ao redor delas para retardar as ervas daninhas e reter a umidade. Se as folhas começarem a ficar amarelas, cubra as plantas com um fertilizante com alto teor de nitrogênio.

Quando colher o milho azul

O momento da colheita dependerá da variedade e do clima durante a estação de crescimento, mas entre 65 e 120 dias é quando colher o milho azul. Se o seu plano é assar ou fritar os grãos, certifique-se de colher durante a fase de leite, o que resultará em produtos mais doces, como a receita de tortilha de milho azul abaixo. Uma unha empurrada suavemente em um grão deve produzir um líquido leitoso quando estiver pronto.

Receita de tortilha de milho azul

Retire os grãos de milho azul da espiga e lave bem em uma peneira. Dissolva 1 colher de chá de pó de calcário ou “cal” em ½ C (120 ml.) de água. Adicione a cal dissolvida a 32 onças (pouco menos de um litro) de água e aqueça em fogo baixo no fogão. esteAlém disso, um passo importante que alcaliniza o milho tornando-o mais fácil de moer e mais digerível, é chamado de nixtamalização.

Adicione os grãos de milho e cozinhe em fogo médio por 25-40 minutos. O milho deve ficar aveludado quando pronto e deve amassar com a unha.

Retire a panela de milho do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas. Após esse tempo, despeje o milho em uma peneira e enxágue levemente com água.

Moa os grãos úmidos em um moinho úmido, processador de alimentos ou liquidificador; quanto mais lisa a massa, melhor. Adicione um pouco de água para fazer uma massa levemente pegajosa, ou masa.

Agora você está pronto para fazer tortilhas de milho azul. Enrole a massa em bolas de cerca de 5 cm e achate em uma prensa de tortilha ou usando duas tábuas de corte planas.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e cozinhe a tortilha de milho azul por 40 segundos até as bordas começarem a ganhar cor e depois vire. Vire uma terceira vez para verificar a cor e retire da panela.

Use imediatamente ou feche bem e leve à geladeira ou congele. Use ou congele qualquer massa não utilizada dentro de 3 dias.