2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Tanto os salgados de verão quanto os de inverno são membros da família das mentas ou Lamiaceae e são parentes do alecrim e do tomilho. Cultivada por pelo menos 2.000 anos, a segurelha tem uma infinidade de usos após a colheita e é uma adição valiosa a qualquer jardim de ervas. O artigo a seguir contém informações sobre a colheita de ervas saborosas, como quando e como colher salgados.
Usos salgados após a colheita
Com seu sabor apimentado e aroma picante, não é de admirar que o salgado tenha encontrado uma infinidade de pratos. Pratos de feijão são frequentemente associados a salgados e muitas vezes são combinados com outras ervas, como as que compõem Herbes de Provence, uma combinação clássica francesa de ervas. Diz-se também que o salgado tem um efeito afrodisíaco e é útil como antisséptico e tônico para doenças digestivas.
Savory pode ser usado fresco ou seco e é classicamente infundido em vinagre. Alguns tipos de salgados têm folhas duras que são amolecidas com longos tempos de cozimento, como pratos de feijão ou ensopados, daí o termo "ensopado salgado".
São Francisco costumava ser chamado de 'Yerba Buena', que se traduz em 'a erva boa' em referência ao nativo salgado de baixo crescimento e rastejante daquela região. Os primeiros colonizadores secaram aerva e usei-a como chá.
Hoje, o salgado pode ser encontrado em cremes dentais e sabonetes, bem como em chás e vinagres infundidos. Combina bem com aves, caça selvagem e leguminosas.
Quando você colhe salgados?
A segurelha de verão é uma segurelha anual ao contrário da segurelha de inverno, por isso só cresce durante os meses quentes, depois floresce e vai para a semente. Comece a colher o salgado de verão quando ele tiver pelo menos 15 cm de altura. Continue a colher durante a estação de crescimento, conforme necessário.
O salgado de inverno é perene e pode ser colhido o ano todo. Colha pela manhã depois que o orvalho secar e os óleos essenciais estiverem no auge.
Como colher salgados
Não há grande mistério ou dificuldade ao colher ervas saborosas. Corte as folhas e brotos apenas dos talos maduros e não corte até a base de cada talo. Deixe a maior parte do caule para trás para que a planta continue a crescer. Colher ervas saborosas de verão estimula o crescimento da planta, mas cortar a planta muito severamente não.
Guarde o salgado em um copo de água até o momento de usar. Use as ervas o mais rápido possível para aproveitar seus óleos essenciais frescos e apimentados. Quanto mais tempo qualquer erva fresca fica, menos o sabor se torna. Continue colhendo salgados durante a estação de crescimento.
Se desejar secar o salgado, enrole as hastes com barbante e pendure o pacote em uma área bem arejada, ao abrigo da luz solar direta. Você também pode secar salgados em um desidratador. Defina a temperatura do desidratador de alimentos não superior a 95 F. (35 C.).
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