Cozinhar com azedinha: como usar ervas azedas na cozinha

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Azeda é uma erva que é comumente usada em todo o mundo, mas não conseguiu despertar o interesse da maioria dos americanos, provavelmente porque eles não sabem usar azedinha. Cozinhar com ervas azedas melhora um prato, elevando-o a novas alturas. Há uma série de usos de plantas azedas na cozinha; a erva pode ser comida fresca ou cozida e tem um sabor forte de limão. No artigo a seguir, discutimos o uso de ervas azedas na cozinha.

O que são plantas de erva azeda?

As plantas herbáceas azedas são pequenas plantas comestíveis de folhas verdes relacionadas ao ruibarbo e ao trigo sarraceno. Existem três variedades principais: folha larga, francesa (folha de broquel) e azeda de veia vermelha.

Broadleaf sorrel tem folhas delgadas em forma de flecha, enquanto as plantas de ervas azedas francesas têm folhas pequenas em forma de sino. Azedinha de veias vermelhas parece exatamente como parece e é listrada com veias vermelhas brilhantes nas folhas verdes.

Usos da planta de azedinha

Azeda comum é cultivada há centenas de anos. Tem um sabor picante e refrescante que lembra kiwi ou morangos silvestres azedos. Este sotaque picante a afiado é o resultado do ácido oxálico.

Você pode encontrar nigerianos usando ervas azedas cozidas em ensopados ou cozidas no vaporjuntamente com bolos de amendoim torrado, sal, pimenta, cebola e tomate. Na Índia, a erva é usada em sopas ou caril. No Afeganistão, as folhas da erva azeda são mergulhadas em uma massa e depois fritas e servidas como aperitivo ou durante o Ramadã, para quebrar o jejum.

Cozinhar com azeda é popular na Europa Oriental, onde é usado em sopas, cozido com legumes ou adicionado a pratos de carne ou ovos. Os gregos adicionam ao spanakopita, uma massa folhada recheada com espinafre, alho-poró e queijo feta.

Na Albânia, as folhas de azedinha são cozidas a fogo brando, marinadas em azeite e usadas para rechear tortas de byrek. Na Armênia, as folhas das plantas azedas são trançadas em tranças e secas para uso no inverno, na maioria das vezes uma sopa de cebola, batata, nozes, alho e bulgur ou lentilhas.

Como Usar Azedinha

Se algumas das ideias acima não são sua xícara de chá, existem muitas outras maneiras de usar ervas azedas. Basta lembrar que as folhas maduras são bastante intensas. Se você estiver usando folhas de azeda frescas em uma salada, use apenas as folhas jovens e macias e certifique-se de misturá-las com outros tipos de verduras para que o sabor seja casado e não tão intenso.

Folhas grandes de azedinha devem ser cozidas; caso contrário, eles são muito picantes. Quando cozidas, as folhas de azedinha se quebram exatamente como o espinafre, tornando-o bom para uso em molhos. Use um molho de folhas de azeda com peixes, especialmente peixes gordurosos ou oleosos, que vão clarear e iluminar a refeição.

Sorrel transforma pesto em algo em outro plano. Basta combinar folhas de azedinha, dentes de alho frescos, amêndoas Marcona, parmesão ralado,e azeite extra virgem. Você não pode vencer a salsa Verde feita com folhas de azeda, hortelã e salsa; experimente com costeletas de porco.

Corte um pouco da erva em cubos e jogue-a em pratos de massa ou murche na sopa. Enrole a carne ou o peixe nas folhas antes de grelhar. As folhas da erva azeda também complementam uma variedade de pratos de aves e animam lindamente pratos de arroz ou grãos.

Isenção de responsabilidade: O conteúdo deste artigo é apenas para fins educacionais e de jardinagem. Antes de usar ou ingerir QUALQUER erva ou planta para fins medicinais ou de outra forma, consulte um médico, fitoterapeuta ou outro profissional adequado para aconselhamento.