Métodos de fermentação de vegetais - Como fermentar vegetais do jardim

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Os humanos fermentam alimentos há milhares de anos. É um dos métodos mais fáceis de preservar colheitas. Recentemente, a fermentação de vegetais e outros alimentos encontraram um novo mercado devido aos benefícios para a saúde. A fermentação vegetal produz alimentos com sabor diferente da colheita original, mas geralmente melhores. Aprenda a fermentar vegetais e obtenha os benefícios de novos sabores, bem como alimentos que promovem a saúde intestinal.

Por que fermentar?

Os antigos chineses começaram a fermentar os produtos já em 7.000-6.600 a. C. Esta prática antiga converte açúcares ou carboidratos em ácidos ou mesmo álcool. Isso cria um alimento que pode ser preservado com segurança por um longo período de tempo, ao mesmo tempo em que apresenta sabores e texturas diferentes dos alimentos crus contidos.

O processo de fermentação é um processo químico que libera poderosos probióticos. Estes são cruciais para manter sua barriga feliz e saudável. Eles são especialmente úteis para aqueles que estão em um longo curso de antibióticos, que podem destruir a flora do estômago. Boas bactérias intestinais são cruciais para um sistema imunológico geral saudável. A fermentação também aumenta os níveis de vitaminas B e K12, bem como enzimas úteis.

Comer alimentos fermentados com outros alimentos pode aumentar a digestibilidade dessesalimentos. Isso é útil se você tem um estômago delicado que parece intolerante a certos alimentos. Além disso, o processo é fácil e seguro quando feito corretamente e pode se traduzir em muitos vegetais diferentes.

Como Fermentar Legumes

Fermentar vegetais vai além do chucrute, um alimento familiar para a maioria. Quase todos os vegetais têm sabor e conservam maravilhosamente com a fermentação.

A fermentação vegetal não é complexa, mas exige que você siga algumas regras básicas. O primeiro item importante é a água. Os sistemas de água municipais geralmente contêm cloro, o que retarda o processo de fermentação, portanto, use água destilada ou filtrada.

Os outros dois ingredientes importantes são a temperatura correta e a quantidade de sal. A maioria dos alimentos requer temperaturas entre 68 e 75 graus F. (20-29 C.). Legumes grandes e aqueles não cortados precisam de uma solução de salmoura de cinco por cento, enquanto legumes desfiados podem se contentar com uma solução de apenas três por cento.

A concentração mais baixa precisa de duas colheres de sopa de sal para cada litro de água, e a mais alta são três colheres de sopa com a mesma quantidade de água.

Começando a fermentar vegetais

Frascos de conserva limpos são úteis. Não use nenhum tipo de metal que possa reagir com os ácidos e descolorir os alimentos.

Lave seu produto e processe-o no tamanho desejado. Pedaços menores ou vegetais picados irão fermentar mais rápido.

Faça sua salmoura e meça o sal com cuidado. Adicione quaisquer especiarias, como pimenta inteira, cravo, sementes de cominho, etc.

Coloque os legumes em potes e recheie comtemperos e salmoura para submergir. Cubra com tampas soltas ou pano para permitir a saída de gases.

Guarde os frascos com pouca luz à temperatura ambiente durante quatro dias até duas semanas. Quanto mais longo o processo, mais intenso será o sabor. Quando atingir o sabor desejado, leve à geladeira e armazene por vários meses.