Enlatando Cogumelos Frescos: Como Enlatar Cogumelos Do Jardim

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Você está pensando em fazer conservas caseiras de cogumelos, mas está nervoso com a segurança? Não se preocupe mais! Conservar cogumelos frescos pode ser seguro, desde que sejam seguidas certas precauções e procedimentos. Vamos explorar como enlatar cogumelos com segurança.

Dicas para Conservar Cogumelos

Existem muitas variedades de cogumelos usados para fins culinários. Alguns são cultivados internamente, enquanto outros são colhidos na natureza. Os cogumelos de botão cultivados domésticos são os únicos recomendados para conservas caseiras. Outros tipos de cogumelos podem ser conservados por congelamento ou desidratação.

Ao enlatar cogumelos frescos, escolha aqueles com tampas fechadas e sem descoloração. Cogumelos frescos têm um cheiro de terra e devem estar secos ao toque. Cogumelos viscosos ou pegajosos e aqueles que estão escurecendo já passaram do seu auge e não devem ser enlatados.

Como fazer cogumelos com segurança

Técnicas adequadas de conservas matam os microorganismos responsáveis pela deterioração e intoxicação alimentar. Para conservas caseiras de cogumelos, é essencial usar um enlatador de pressão. Além disso, use apenas potes de meio litro ou meio litro fabricados especificamente para conservas caseiras. Siga estes passos simples para conservar cogumelos em casa.

• Lave bem os cogumelos deixando-os de molho em água fria por dez minutos. Enxágüe com água limpa.
• Corte o cauleextremidade do cogumelo, certificando-se de remover qualquer parte descolorida. Cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros. As de tamanho médio a grande podem ser cortadas ao meio, em quartos ou fatiadas.
• Escalde os cogumelos em água fervente por cinco minutos. Use uma escumadeira para remover os cogumelos da água fervente. Embale imediatamente os cogumelos em frascos. Certifique-se de usar frascos de conserva esterilizados.
• Adicione sal a uma taxa de ¼ colher de chá por meio litro. O ácido ascórbico pode ser adicionado para uma melhor retenção da cor. Use ½ colher de chá de suco de limão, um comprimido de 500 miligramas de vitamina C ou 1/8 colher de chá de pó de ácido ascórbico.
• Adicione água fervente aos cogumelos em potes, certificando-se de deixar uma polegada (2,5 cm) de espaço livre. Remova quaisquer bolhas de ar.
• Use uma toalha limpa para limpar a borda do frasco. Coloque a tampa e, em seguida, rosqueie a pulseira até que fique bem apertada na ponta dos dedos.
• Coloque os cogumelos em potes em uma lata de pressão. É essencial seguir todas as orientações do fabricante ao preservar cogumelos.
• Processe os cogumelos por 45 minutos usando os quilos de pressão recomendados para o seu tipo de panela de pressão e sua altitude. (Abaixo de 1.000 pés, use 11 libras para medidor de discagem; 10 libras de peso medido) Para altitudes mais altas, verifique com seu escritório de extensão local as configurações recomendadas em sua área.
• Após o tempo de processamento, deixe a panela de pressão despressurizar antes de abrir a tampa. Retire os frascos e deixe-os esfriar completamente. Você ouvirá estalos quando os frascos se fecharem.
• No dia seguinte, verifique as vedações pressionando suavemente no centrocada tampa. Se o metal flexionar, o frasco não selou. Coloque os frascos não lacrados na geladeira e use imediatamente. Os frascos selados podem ser cuidadosamente limpos com uma toalha úmida, rotulados e armazenados em local escuro.

Conservas de cogumelos frescos é uma ótima maneira de aproveitar as vendas semanais no mercado ou para lidar com grandes colheitas de cogumelos cultivados em casa. Você pode até se surpreender ao descobrir que seus cogumelos em potes têm um sabor melhor do que aqueles em latas de metal!