Fazendo geleia caseira - Como fazer geleia e muito mais

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Doces, geleias e conservas são algumas das nossas melhores guloseimas fora de época que salvam as colheitas de frutas da primavera e do verão. Fazer geleias caseiras e outras conservas é um processo fácil, mas requer algum conhecimento sobre como fazer isso corretamente. Depois de saber como fazer geléia e como fazer geléia, você pode desfrutar de suas colheitas abundantes durante todo o ano. Nossas dicas sobre como fazer conservas farão com que o café da manhã da sua família fique com um sabor saudável.

Diferenças entre compotas, geleias e conservas

A geleia é feita de frutas picadas ou amassadas, enquanto a geleia é mais suave e vem principalmente do suco da fruta. As conservas abrangem outros tipos de frutas processadas, como compotas e chutneys. Estes têm mais corpo do que geléia e são muito mais robustos. Cada um tem um processo ligeiramente diferente, mas aprender a fazer conservas também requer algum conhecimento de conservas para armazenamento a longo prazo, a menos que você planeje congelar sua fruta.

Como fazer conservas

A maioria das conservas obtém uma consistência gelatinosa da pectina, que pode estar naturalmente na fruta ou pode ser adicionada durante o cozimento. Frutas menos maduras, como maçãs, frutas cítricas e groselhas, contêm pectina natural suficiente para que não precisem de mais para engrossar. Quando maduras, muitas frutas perdem esse espessante natural e precisarão de ácido (geralmente suco de limão) e/ou pectina para engrossar. O açúcar auxilia oprocesso de espessamento e ajuda a conservar a fruta. Você precisa de quantidades adequadas de pectina, ácido e açúcar ao fazer conservas. As frutas que precisam de pectina líquida ou em pó são:

• maçãs maduras
• cerejas
• uvas
• laranjas
• nêsperas
• amoras
• sabugueiro
• morangos
• huckleberries

Frutas que precisam de ácido são:

• mirtilos
• damascos
• pêssegos
• peras
• framboesas
• figos

Como fazer geleia

A geleia caseira é um dos tipos mais fáceis de conservas. Você vai querer um bom equilíbrio de doçura e acidez. Escolha frutas maduras, não maduras demais.

• Lave bem seus produtos. Remova caroços, sementes e caules, quando aplicável. Frutas como pêssegos precisam ser descascadas, enquanto as maçãs podem ser descascadas ou não. A casca contém a maior parte da pectina, mas resultará em uma textura diferente se deixada.
• Para manter uma boa consistência, use 3 partes de frutas perfeitamente maduras para 1 parte de frutas não maduras. Isso resultará em uma boa textura.
• Corte frutas grandes em pedaços menores e cozinhe com 3/4 xícaras de açúcar para cada xícara de fruta. Adicione líquido para evitar escaldante; use água, suco ou até mesmo álcool. Mexa frequentemente para evitar que queime. Quando a geléia estiver com o sabor e a consistência corretos, pode-se ou congelar o produto.

Como fazer geleia

Jelly exige um pouco mais de esforço, mas resulta em um produto mais suave. As premissas básicas são as mesmas, no entanto. Para receitas sem adição de pectina,use frutas que estão mal maduras. Se adicionar pectina, você pode usar frutas totalmente maduras.

• Retire os caules, os caroços e a pele e esmague ou pique finamente a fruta. Bagas como morangos podem ser colocadas em um moinho de alimentos para remover as pequenas sementes.
• Cozinhe as frutas com a adição de água, se não uma fruta suculenta, até que estejam macias e você possa extrair o líquido.
• Coe todo o material volumoso até obter suco puro.
• Adicione açúcar e suco de limão, se necessário, e cozinhe a mistura, escumando a espuma à medida que for sendo produzida. Use um termômetro para determinar o cozimento. Idealmente, você deve ver 212 graus Fahrenheit (100 Celsius).
• Despeje em potes quentes com headspace e processe em banho-maria.