Chicória Vs Endívia - Chicória e endívia são a mesma coisa

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Às vezes os nomes dos alimentos podem ser enganosos. Digamos, por exemplo, que você tenha uma receita que pede chicória. Você precisa do aditivo de café ou salada verde? Obviamente, escolher o errado faria uma grande diferença no resultado do prato. Para evitar esses problemas, vamos esclarecer a confusão entre chicória e endívia.

O que é Endívia, Escarola e Chicória

Talvez você tenha visto cabeças de escarola, escarola e chicória aninhadas entre as folhas de alface em sua mercearia local e se perguntou se essas folhas verdes são um tipo de alface. Enquanto todas essas folhas verdes são membros da família áster, a alface pertence ao gênero Lactuca.

Endive, escarola e chicória pertencem ao gênero C icorium e são tipos de chicória. A maioria dos tipos de chicória originou-se na área do Mediterrâneo e tem sido usada como fonte de alimento há séculos. As folhas de chicória são frequentemente usadas como salada verde e na culinária.

Escola vs. Endívia

Para distinguir entre os tipos de chicória, vamos primeiro abordar a diferença entre escarola e escarola. O nome comum “endívia” pode se referir a Cicorium endivia, uma espécie bienal que geralmente é cultivada como uma salada verde anual.

A espécie C. endivia está disponível em dois tipos de folhas, dependendo da variedade. A salada de folhas soltas verdes com folhas estreitas e encaracoladas é geralmentecomercializado como "endívia", "endívia encaracolada" ou "Frisee". As variedades de folha larga são muitas vezes referidas como “escarola”, “escarola”, “escarola”, “grumolo” ou “escarola.”

Ambos os tipos de C. endivia têm folhas de sabor suave a levemente amargo que realmente dão um toque especial às saladas frescas à base de alface. Essas folhas verdes também podem ser usadas em pratos cozidos. As plantas de C. endivia formam cabeças do tipo roseta que podem se tornar densamente repletas de folhas.

Chicória vs. Endívia

O termo “chicória” é geralmente reservado para membros da espécie Cichorium intybus. Algumas variedades de C. intybus são cultivadas para uso como salada verde, outras são colhidas por sua raiz principal. A confusão pode surgir quando os tipos de chicória C. intybus são comercializados como endívias.

Para ajudar a esclarecer a confusão chicória-endívia, vamos explorar as diferentes variedades e subespécies de C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, também chamada de chicória italiana, esta folha vermelha, tipo de chicória que forma a cabeça, é popular em misturas de saladas e culinária italiana.
• Chicória Dente-de-leão Italiana – Bastante semelhante em aparência às folhas do dente-de-leão (Taraxacum officinale), esta variedade forma cabeças densas de verduras amargas usadas em saladas frescas e para cozinhar. Também pode ser comercializado como folha de chicória, Catalogna ou escarola de espargos.
• Puntarelle – Esses brotos ou corações jovens e tenros da planta de chicória não têm a folhagem da folhagem madura. Também é chamado de Catalogna di gallatina, ciorcia asparago ou ciorcia di Catalogna.
• Chicória comum – Uma variedade selvagem doEspécie europeia de C. intybus, as flores azuis brilhantes desta planta pontilham estradas e campos nos Estados Unidos. As folhas semelhantes a dente-de-leão da chicória comum são comestíveis.
• Raiz de chicória – Café ou aditivos de café são feitos torrando, moendo e fermentando as raízes principais de variedades de C. intybus, como Magdeburg ou dente-de-leão italiano. Esta bebida quente originou-se na França durante uma escassez de café em 1800. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo.
• Chicon – Essas iguarias folhosas e de cabeça fechada são produzidas forçando várias variedades de raízes de C. intybus. Chicons também são comercializados como endívia francesa, endívia belga, endívia branca, chicória holandesa ou chicória witloof.

Com tantos nomes diferentes pulando por aí, é fácil entender por que existe a confusão chicória-endívia. Em vez de depender de nomes de marketing, é aconselhável distinguir os tipos de chicória por sua aparência física.