Dicas de rábano picante - truques para fazer rábano quente

2025 Autor: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Última modificação: 2025-01-22 15:38

Eu gosto de coisas quentes, como picantes. Quatro estrelas, venha, quente. Como você pode imaginar, eu tenho um carinho por rábano. Isso me fez refletir sobre como fazer rábano quente.

Como fazer rábano quente

Rábano não está quente? Eu entendo você. Eu tive pratos onde o rábano não estava quente. Talvez não houvesse molho de rábano suficiente ou talvez o molho fosse velho. Seja qual for o caso, existem algumas dicas para fazer rábano picante.

Rábano é uma planta perene resistente cultivada principalmente por sua grande raiz principal - a fonte de todo aquele calor delicioso. Quando esta raiz principal é ralada ou esmagada, as células da raiz liberam óleo pungente. Você pode cultivá-lo sozinho ou comprá-lo na seção de produtos do mercado.

Rábano deve ser plantado em solo franco-arenoso rico, úmido e profundamente arado. É iniciado por raízes laterais ou raízes secundárias chamadas conjuntos, não por semente. O pH do solo deve estar entre 6,0 e 6,8, o que ajudará a planta a absorver boro, importante para raízes saudáveis. No entanto, muito nitrogênio estimulará o crescimento da folhagem e pouco crescimento das raízes.

Dicas de rábano picante

Ao comprar raiz forte, procure raízes firmes e sem manchas. Quando cortada, a raizdeve ser branco cremoso. A raiz pode ser armazenada por vários meses entre 32-38 graus F. (0-3 C.), mas para o molho de rábano mais quente, use-o o mais rápido possível. O calor começa a diminuir quanto mais tempo é armazenado. Da mesma forma, se você tiver molho de rábano ou creme que não esteja quente, o motivo provável é que ele está sentado há muito tempo ou foi feito incorretamente. O molho em si deve ser branco cremoso e vai escurecer e perder potência à medida que envelhece.

Para preparar seu próprio rábano, trabalhe ao ar livre ou em uma sala bem ventilada. Descasque as raízes e corte-as ou rale-as. A raiz fatiada pode ser moída em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne com uma pequena quantidade de água. Você pode ralar o rábano à mão ou com a lâmina ralar do processador com um pouco de água. Se estiver muito líquido, escorra um pouco da água; ou muito grosso, adicione um pouco mais. Tome cuidado. Os fumos da raiz podem ser potentes! O rábano fresco esmagado é mais forte, mas uma vez exposto ao ar, a pungência começa a diminuir.

A chave para fazer rábano quente, e quero dizer QUENTE, pessoal, é terminar com o próximo ingrediente - vinagre. O vinagre estabiliza o sabor e, quando você o adiciona, afeta o resultado picante. Se você adicionar o vinagre muito cedo, o rábano terá um sabor mais suave. Para o sabor picante, espere três minutos antes de adicionar 2 a 3 colheres de sopa (30-44 ml) de vinagre branco destilado (5% de força) e ½ colher de chá (2,5 ml) de sal para cada xícara de raiz ralada.

Então, para obter o rábano mais quente, use a raiz mais frescapossível e seja paciente; espere três minutos antes de adicionar o vinagre e o sal. Além disso, quando o rábano estiver completo, o armazenamento adequado é crucial para manter esse calor. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por quatro a seis semanas ou no freezer por seis meses ou até mais.