Desenvolvimento e maturação de frutas: conheça o processo de maturação de frutas

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Já percebeu como às vezes as bananas nas mercearias são mais verdes do que amarelas? Na verdade, compro os mais verdes para que possam amadurecer gradualmente no balcão da cozinha, a menos que eu queira comer um, é claro. Se você já tentou comer um verde, provavelmente notou que era duro e não doce. Os produtores das bananas realmente as colhem quando estão maduras, mas ainda não maduras. Isso aumenta a quantidade de tempo que eles têm para enviá-los. Então, o que é maturidade de frutificação?

O que é Maturidade de Frutificação?

O desenvolvimento e a maturação dos frutos não andam necessariamente de mãos dadas com o amadurecimento. O amadurecimento pode fazer parte do processo de maturação do fruto, mas nem sempre. Pegue essas bananas, por exemplo.

Os produtores colhem as bananas quando estão maduras e as enviam quando ainda não estão maduras. As bananas continuam a amadurecer da árvore, ficando mais macias e doces. Isso se deve a um hormônio vegetal chamado etileno.

A maturação dos frutos é o fator mais importante no tempo de armazenamento e na qualidade final. Alguns produtos são colhidos no estágio imaturo. Estes incluem frutas e vegetais como:

• Pimentão verde
• Pepino
• Abóbora de verão
• Chayote
• Feijão
• Quiabo
• Berinjela
• Milho doce

Outras frutas e vegetais são colhidos quando totalmente maduros, como:

• Tomate
• Pimentas Vermelhas
• Melões
• Melancia
• Abóbora
• Abóbora de inverno

O primeiro grupo é frequentemente colhido em seu pico de sabor antes que a maturação dos frutos das plantas seja alcançada. Se fosse permitido atingir a maturidade total e depois colhido, a qualidade e o tempo de armazenamento seriam comprometidos.

O segundo grupo colhido totalmente maduro produz maiores quantidades de etileno, o que acelera o processo de amadurecimento e resulta em:

• maturação mais rápida e uniforme
• diminuição da clorofila (cor verde)
• aumento de carotenóides (vermelho, amarelo e laranja)
• carne amolecida
• aumento dos aromas característicos

Tomate, banana e abacate são exemplos de frutas maduras na colheita, mas não comestíveis até o amadurecimento. Morangos, laranjas, amoras e uvas são frutas que precisam completar o processo de maturação dos frutos na planta.

Sinopse do Desenvolvimento e Maturação de Frutos

Então, obviamente, a cor de uma fruta no momento da colheita nem sempre é um bom indicador da maturação da fruta.

• Os produtores consideram as datas ideais de colheita, tamanho desejável, rendimento, facilidade de colheita como indicadores de maturação.
• Remetentes olham para o transporte e a qualidade do mercado. Eles podem entregar este produto ao consumidor em condições de pico?
• Os consumidores estão mais interessados na textura, sabor,aparência, custo e conteúdo nutricional de nossos produtos.

Tudo isso depende do processo de maturação da fruta para levar ao consumidor final os produtos mais frescos, saborosos e aromáticos.