Colhendo cravo para cozinhar - Quando colher cravo no jardim

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2025-01-22 15:38

Minha associação com cravo é limitada ao presunto temperado com eles e os biscoitos de especiarias da minha avó levemente acentuados com uma pitada de cravo. Este tempero é usado extensivamente em várias cozinhas, no entanto, incluindo a indiana e até a italiana, onde a massa pode ser iluminada com a adição de um pouco de cravo. De qualquer forma, por causa da minha interação limitada com a especiaria, foi uma surpresa descobrir que os cravos são os botões de flores fechados da árvore de cravo. Esse fato me fez pensar sobre colher e colher cravos.

Sobre a colheita de cravo

O cravo-da-índia é uma árvore tropical perene da família Myrtaceae que atinge alturas entre 8-10 m (25 e 33 pés). Nativa da Indonésia, a árvore produz cachos de botões florais que, quando secos, tornam-se marrons, duros e em forma de unha. Na verdade, seu nome em inglês é derivado da palavra latina “clavus”, que significa prego.

Quando colher cravos

Os cravos que você usa para dar sabor aos seus pratos são o resultado de pelo menos seis anos de crescimento por parte da árvore. Seis anos é o tempo mínimo que a árvore leva para florescer, mas a árvore não atinge sua plenitude até que estejapor volta de 15 a 20 anos!

Não existe um guia de colheita de cravo em si que lhe diga quando colher cravos. A colheita do cravo começa quando os botões das árvores mudam de verde para vermelho rosado ao longo de cinco a seis meses. Nesta fase, eles são colhidos e secos ao sol por quatro a cinco dias.

À medida que os botões cerosos secam, tornam-se castanhos escuros à medida que o seu óleo volátil, o eugenol (também encontrado no manjericão) se concentra. É este óleo que torna a especiaria tão aromática e também um forte anti-séptico e anestésico natural.

Como colher cravos

Os botões são colhidos quando têm menos de 2 cm de comprimento, antes de ficarem rosados e abertos. A colheita dos dentes deve ser feita com cuidado, para que os galhos não sejam danificados.

Uma vez colhidos, os botões são secos ao sol ou em câmaras de ar quente até perderem dois terços do seu peso original e escurecerem.

Os cravos secos podem ser moídos ou vendidos como estão e usados não apenas para dar sabor aos alimentos, mas também para uso em medicamentos chineses ou ayurvédicos. O cravo pode ser usado como desinfetante oral. Possui propriedades analgésicas e anestésicas. Tem sido usado para tratar diarréia, inchaço, doenças estomacais e até dores de garganta.

O óleo essencial de cravo é usado em cremes dentais, sabonetes, detergentes, cremes, perfumes e enxaguantes bucais. É um ingrediente popular em bebidas alcoólicas, refrigerantes e até cigarros indonésios; uma mistura de tabaco, cravo e hortelã.