Fazendo chocolate do zero: aprenda sobre o processamento de cápsulas de cacau

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Chocolate tem que ser uma das maiores fraquezas da humanidade, isso e café – que combina bem com chocolate. Historicamente, as guerras foram travadas pelos deliciosos feijões, porque são feijões. O processo de fabricação de chocolate começa com o processamento de grãos de cacau. A preparação de grãos de cacau exige um esforço sério antes de se transformar em uma barra de chocolate sedosa e doce.

Se você estiver interessado em fazer chocolate, continue lendo para aprender a processar as vagens de cacau.

Sobre o preparo do grão de cacau

O processamento adequado dos grãos de cacau é tão importante quanto o dos grãos de café, e igualmente demorado e complexo. A primeira ordem do negócio é a colheita. As árvores de cacau dão frutos quando têm três a quatro anos de idade. As vagens crescem diretamente do tronco da árvore e podem render de 20 a 30 vagens por ano.

A cor das vagens depende da variedade do cacaueiro, mas independente da cor, dentro de cada vagem residem de 20 a 40 grãos de cacau cobertos por uma doce polpa branca. Depois que os grãos são colhidos, começa o verdadeiro trabalho de transformá-los em chocolate.

O que fazer com as vagens de cacau

As vagens são colhidas e abertas. Os grãos dentro são então retirados da vagem e deixados para fermentar com a polpa por cerca de uma semana. A fermentação resultante evitará que os grãos germinem mais tarde e cria um sabor mais robusto.

Após esta semana de fermentação, os grãos são secos ao sol em esteiras ou usando equipamentos especiais de secagem. Eles são então embalados em sacos e transportados para onde será feito o processamento do cacau.

Como processar as vagens de cacau

Assim que os grãos secos chegam à planta de processamento, eles são classificados e limpos. Os grãos secos são rachados e jatos de ar separam a casca do nib, os pedacinhos usados no processo de fabricação do chocolate.

Então, assim como os grãos de café, a magia começa com o processo de torra. Assar grãos de cacau desenvolve o sabor do chocolate e mata as bactérias. Os nibs são assados em fornos especiais até ficarem com uma cor marrom escura rica, com aroma e sabor profundos.

Uma vez que os nibs são torrados, eles são moídos até se liquefazerem em uma “massa” grossa de chocolate que contém 53 a 58% de manteiga de cacau. A massa de cacau é prensada para extrair a manteiga de cacau e depois é resfriada, onde solidifica. Esta é agora a base para outros produtos de chocolate.

Embora eu tenha abreviado a prática de processamento de cacau, a preparação de grãos de cacau é realmente bastante complicada. Assim também é o crescimento das árvores e a colheita. Saber quanto tempo leva para fazer este doce favorito deve ajudar a apreciar ainda mais os deleites.