O que é Wasabi - Dicas para usar a raiz vegetal Wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Se você gosta de sushi, então você está relativamente familiarizado com a pasta verde fornecida como condimento ao lado do prato - wasabi. Você pode ter se perguntado o que realmente é essa coisa verde com um grande chute e de onde ela vem. Vamos aprender mais sobre os usos do wasabi.

O que é Wasabi?

A pasta verde quente e deliciosa é derivada da raiz do vegetal wasabi. A raiz vegetal Wasabi é um membro da família Brassicaceae, que inclui repolho, mostarda e rábano. Na verdade, o wasabi é muitas vezes referido como raiz-forte japonesa.

As plantas Wasabi são plantas perenes nativas encontradas ao longo dos leitos dos rios nos vales montanhosos do Japão. Existem diversas variedades de wasabi e entre elas estão:

• Wasbia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi coreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

O cultivo de rizomas de wasabi data pelo menos do século 10.

Cultivando Plantas Wasabi

Wasabi cresce melhor em solo solto, rico em matéria orgânica e um pouco úmido. Também prefere um pH do solo entre 6 e 7.

Quanto à localização, este é um daqueles vegetais que você pode colocar em uma área sombreada do jardim, ou mesmo pertouma lagoa. Antes de plantar, é aconselhável mergulhar as raízes em água fria e remover as folhas danificadas. Plante wasabi na primavera quando as temperaturas externas estiverem em torno de 50-60 F. (10-16 C.) e espalhe as plantas com cerca de 12 polegadas (30,5 cm) de distância.

Wasabi também pode ser plantado em recipientes, usando um vaso de 15 cm cheio de mistura de envasamento rico em orgânicos e então transplantando após um ano para um vaso de 30,5 cm. Para aumentar a drenagem, coloque areia no fundo do vaso.

Regue as plantas de wasabi completamente e com frequência. A cobertura morta ao redor das plantas ajudará a reter a umidade do solo.

Pode as folhas ou caules murchos ou sem graça da planta. Controle as ervas daninhas durante a estação de crescimento e verifique se há pragas, como lesmas e caracóis.

Um fertilizante de liberação lenta 12-12-12 aplicado a cada três ou quatro meses é geralmente recomendado ao cultivar plantas de wasabi. Diz-se que fertilizantes ricos em enxofre aumentam seu sabor e tempero.

Colha as raízes na primavera ou no outono, quando as temperaturas estão baixas. Lembre-se de que normalmente leva cerca de 2 anos para os rizomas amadurecerem ou atingirem 10 a 15 cm de comprimento. Ao colher o wasabi, retire a planta inteira, removendo os brotos laterais.

Wasabi precisa ser protegido das temperaturas frias do inverno. Em áreas mais quentes, uma aplicação generosa de cobertura morta é suficiente. Aqueles em regiões mais frias, no entanto, devem cultivar wasabi em vasos que podem ser movidos para um local protegido.

Usa Wasabi

Embora a folhagem das plantas de wasabi possa ser consumida fresca e às vezes seca para uso em outrosalimentos processados ou em conserva em salmoura de saquê ou molho de soja, a raiz é o prêmio. O calor do rizoma de wasabi é diferente da capsaicina encontrada nas pimentas. Wasabi estimula as passagens nasais mais do que a língua, inicialmente parecendo fogo, e rapidamente se dissipando para um sabor mais doce sem sensação de queimação. As propriedades ardentes do wasabi não são baseadas em óleo como nas pimentas, então o efeito é relativamente curto e pode ser amenizado com outros alimentos ou líquidos.

Alguns dos usos do wasabi são, é claro, como condimento com sushi ou sashimi, mas também é delicioso em sopas de macarrão, como condimento para carnes e vegetais grelhados, ou adicionado a molhos, marinadas e molhos de salada.

Ao usar raiz de wasabi fresca, geralmente é ralada antes de comer, pois perde o sabor nas primeiras horas. Ou é mantido coberto e, para apresentação de sushi, ensanduichado entre o peixe e o arroz.

Grande parte da pasta verde ou pó que conhecemos como wasabi não é, na verdade, raiz de wasabi. Como as plantas de wasabi requerem condições particulares para o cultivo, a raiz é bastante cara e o jardineiro médio pode ter dificuldade em cultivá-la. Portanto, uma combinação de mostarda em pó ou rábano, amido de milho e corantes artificiais geralmente substitui a coisa real.

Como Preparar a Raiz Wasabi

Primeiro, selecione uma raiz firme e sem manchas, lave-a e depois descasque-a com uma faca. Moer a raiz finamente em uma pasta grossa é a chave para liberar o sabor acentuado do wasabi. Os chefs japoneses usam pele de tubarão para obter essa pasta grossa, mas você podeuse os furos menores em um ralador de metal, ralando com movimentos circulares.

Cubra a pasta resultante com filme plástico, deixe descansar por 10-15 min. antes de usar para desenvolver o sabor e depois utilizar nas próximas horas. Qualquer raiz restante deve ser coberta com toalhas úmidas e refrigeradas.

Lave a raiz em água fria a cada dois dias e verifique se há alguma deterioração. Um rizoma de wasabi refrigerado dura cerca de um mês.