2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
As batatas doces são tubérculos versáteis que têm menos calorias do que as batatas tradicionais e são um substituto perfeito para esse vegetal rico em amido. Você pode ter tubérculos caseiros por meses após a estação de crescimento se souber como armazenar batatas-doces após a colheita. O armazenamento da batata-doce requer uma cura cuidadosa para evitar o mofo e desencadear a formação de enzimas produtoras de açúcar. A cura é a chave para colher e armazenar batatas-doces por meses de prazer.
Armazenando Batata Doce para o Inverno
As batatas doces são deliciosas comidas logo após a colheita, mas seus verdadeiros sabores se aprofundam à medida que curam. Durante o processo de cura, os amidos do tubérculo se transformam em açúcar, intensificando o sabor amanteigado e a textura da batata. Uma vez finalizado o processo de cura, as batatas-doces estão prontas para serem embaladas para armazenamento a longo prazo. Os métodos tradicionais recomendam armazenar a batata-doce em um pouco de areia, mas você também pode usar uma caixa ou saco plástico perfurado nas temperaturas e condições corretas.
A cura é crucial para armazenar com sucesso a batata-doce para o inverno. Colha as batatas em um período seco, se possível. Tente minimizar qualquer danoo tubérculo, pois convida a mofo, insetos e doenças. Estenda os tubérculos com cuidado e deixe-os secar por 10 dias a 2 semanas em um local quente com alta umidade.
Temperaturas ideais são 80 a 85 F. (26 a 29 C.) com um nível de umidade de 80 por cento. Para curar as batatas dentro de casa, armazene-as perto do forno, embaladas em caixas cobertas com um pano para aumentar a umidade. As temperaturas internas geralmente variam de 65 a 75 F. (15 a 23 C.), portanto, um período mais longo de 2 semanas de cura é recomendado.
Como Conservar a Batata Doce Após a Colheita
Desde que sejam tomadas as medidas adequadas durante a colheita e armazenamento da batata-doce, os tubérculos devem durar até o inverno. Após o período de cura, escove qualquer sujeira que ainda possa permanecer nas batatas.
Embale-os em caixas de papel ou embrulhe-os em jornal e guarde-os em uma despensa ou armário fresco. A melhor temperatura para manter as raízes frescas é de 55 a 60 F. (12 a 15 C.), mas não as refrigere por mais de alguns dias, pois elas são suscetíveis a lesões pelo frio.
Verifique as batatas-doces com frequência e remova qualquer que possa começar a mofar para evitar que o fungo se espalhe para os outros tubérculos.
Banco Tradicional no Local
Nossos avós colocavam os tubérculos em uma situação chamada banca. Isso exigia a preparação de canteiros circulares com paredes de terra de 0,5 m de altura. A base do círculo estava coberta com palha e as batatas empilhadas em uma estrutura de cone. Em seguida, uma estrutura de tábuas de tendas foi erguida sobre a pilha e mais palha foi colocada em cima.
Terra foi gradualmente amontoadasobre os 6 a 10 polegadas (15-25,5 cm) de palha superior com mais tábuas colocadas sobre o ápice da tenda para evitar que a umidade escorra para a pilha. A chave com este tipo de armazenamento de batata-doce era fornecer ventilação, impedir a entrada de água e manter os tubérculos frescos, mas não permitir que eles congelassem.
Armazenando Batata Doce na Areia
Não é recomendado depositar os tubérculos em areia porque não permite ventilação adequada. No entanto, você pode armazená-los em areia embalada em camadas em barris ou engradados. A areia os amortece e evita ferimentos e mantém as batatas-doces frescas o suficiente, evitando o congelamento.
Este método funciona melhor se o barril for armazenado em um porão quente ou garagem modestamente quente. As adegas de raiz também podem funcionar bem se não estiverem em uma zona onde os congelamentos são comuns.
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