Identificando cogumelos de orelha de madeira: o que fazer com um cogumelo de orelha de geléia

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Os compradores dos mercados de alimentos asiáticos e exóticos estão familiarizados com aqueles pacotes de fungos secos e pretos conhecidos como cogumelos de orelha de madeira. Os cogumelos da orelha de madeira são comestíveis? Estes são sinônimos de cogumelo da orelha de geléia, um fungo comestível do gênero Auricularia. O cogumelo gelatinoso de orelha de madeira é uma variedade de chapéu sem guelras e com um sabor rico.

Identificando Cogumelos Orelha de Madeira

Os chineses há muito usam o cogumelo gelatinoso de orelha de madeira em receitas. Foi pensado para melhorar a respiração, a circulação sanguínea e a saúde geral. Os cogumelos são produzidos em massa na Ásia, mas também crescem nos EUA, Canadá e partes do México. É um dos primeiros fungos a voltar à vida após o inverno e é fácil de reconhecer e forragear.

Como seria de esperar, esses fungos se assemelham a pequenas orelhas. Os cogumelos crescem em cachos enrugados em forma de chapéu. Eles são um dos três grupos de cogumelos “geleia”, que geralmente são macios, embora Auricularia sejam mais emborrachados.

São castanhos a quase pretos e desenvolvem-se na decomposição da madeira. Você pode encontrá-los em troncos antigos ou tocos na natureza. Os fungos também podem estar em árvores vivas, o que é um mau sinal para a árvore. Isso significa que está em decomposição. Eles são predominantes no outono ao início do inverno ereaparecem no início da primavera, mas como gostam de temperaturas frias, a maioria desaparece quando aquece.

Os cogumelos de orelha de madeira são comestíveis?

Como mencionado, os chineses os usam extensivamente. Eles são ricos em proteínas e ferro, mas baixos em calorias, carboidratos e gordura. Os cogumelos são geralmente secos e podem ser reconstituídos antes do cozimento. Eles são frequentemente encontrados fritos ou em sopas e ensopados. Eles também são usados em uma salada tradicional de Sichuan.

Os benefícios medicinais são numerosos. Verificou-se que os fungos reduzem o colesterol, controlam o açúcar no sangue e têm propriedades anticoagulantes. Em relação a este último, qualquer pessoa sob medicação para pressão arterial ou esperando uma cirurgia não deve consumir os cogumelos. Se você encontrá-los selvagens, use um desidratador para secá-los e guarde-os em sacos plásticos ou potes de vidro. Além disso, se você não tiver certeza do tipo encontrado, é melhor não comer.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae e Auricularia polytricha são os tipos mais usados.

Usando o Cogumelo Orelha de Geleia

Para preparar os cogumelos para receitas, mergulhe-os em água morna até ficarem macios. Em seguida, passe-os sob a água, usando os dedos para limpar qualquer sujeira e resíduo. Normalmente, eles são cortados em tiras finas antes de serem adicionados a uma receita.

Para preservar sua textura crocante, cozinhe-os apenas brevemente. Quando adicionados a molhos, sopas e ensopados são um dos últimos ingredientes. Em tais preparações não há necessidade de reconstituí-los, a menos que precisem ser picados.

Faça um pouco tradicional quente esopa azeda e adicione este ingrediente clássico no final do cozimento.

Isenção de responsabilidade: O conteúdo deste artigo é apenas para fins educacionais e de jardinagem. Antes de usar ou ingerir QUALQUER erva ou planta para fins medicinais ou de outra forma, consulte um médico, fitoterapeuta ou outro profissional adequado para aconselhamento.