Mova-se, Maple! - Como aproveitar a seiva de bétula para o xarope

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

A maioria das pessoas já tomou ou conhece o xarope de bordo, a seiva concentrada das árvores de bordo, mas você sabia que pode fazer xarope de bétula? O xarope de bétula pode ser feito de bétulas de papel e, embora leve algum tempo, é surpreendentemente fácil de fazer. Interessado em como e quando tirar o xarope de bétulas? Continue lendo para saber mais sobre a colheita de seiva de bétula para xarope e outros usos de seiva de bétula.

Sabor de Xarope de Bétula

Bétulas são árvores de madeira dura comumente encontradas em florestas de folhosas do norte e florestas boreais em áreas do hemisfério norte. As árvores são exploradas durante a colheita da seiva de bétula e, em seguida, a seiva é fervida para concentrar e caramelizar os açúcares. O resultado é delicioso, embora muito diferente do xarope de bordo.

Então, qual é o sabor do xarope de bétula? O sabor do xarope de bétula é descrito como uma reminiscência de framboesas, cerejas azedas, manteiga de maçã e melaço ou como uma combinação de vinagre balsâmico e melaço com uma nuance frutada. Basta dizer que o consumidor não deve esperar o sabor doce do xarope de bordo, mas algo totalmente diferente, com um sabor único e próprio.

Uso de seiva de bétula

Até o final do século 19th, a f alta de alimentos no início da primavera chamada de “gap da fome” ocorreu na Europa. Para preencher a lacuna, os europeus do norte bebiam a doce seiva das bétulas. O uso da seiva de bétula comoA bebida foi documentada muito antes pelos povos das regiões boreais e hemibóreas do hemisfério norte já em 921. (“Boreal” descreve uma região que tem um clima temperado do norte, com invernos frios e verões quentes.)

Embora a seiva de bétula não seja rica em vitaminas, é rica em minerais, principalmente cálcio e potássio. Também contém antioxidantes, açúcar claro, vitaminas C e B e 17 aminoácidos; muito mais nutritivo que a água pura.

A seiva de bétula também é usada em cosméticos, vinho, hidromel, vinagre, doces, cerveja de bétula e, claro, como xarope.

Quando tocar em bétulas

A colheita da seiva de bétula só ocorre no intervalo entre o inverno e a primavera, quando a seiva começa a fluir: logo após a última geada, mas antes que as árvores comecem a desfolhar. A colheita de seiva de bétula varia um pouco dependendo da localização. Na Europa Oriental, março é chamado de “o mês da seiva”, enquanto nas latitudes mais ao norte, abril é quando a colheita da seiva de bétula começa.

Como tirar o xarope de uma árvore de bétula

Tocar uma bétula para obter xarope é um processo bastante simples. Qualquer árvore de bétula pode ser aproveitada - apenas lembre-se de que mais seiva será necessária para criar a mesma quantidade de xarope de bordo, pois o xarope de bétula tem menos açúcar.

Faça um furo em um ângulo para cima na árvore. O buraco deve ser de meia polegada (1-2 cm.) a cerca de 2 polegadas (2-6 cm.) de diâmetro, dependendo da espessura da árvore. A árvore que está sendo tocada deve ter pelo menos 25 cm de diâmetro. Uma única árvore deve produzir cerca de 1-2,5 galões (5-10 L.) de seiva por dia.

Outra maneira de tocar uma bétula paraxarope é cortar a ponta de um galho com 1 cm de diâmetro. Este método produz menos seiva, mas é menos invasivo. Com qualquer um dos métodos, certifique-se de selar o orifício com cera ou alcatrão de bétula após a rosqueamento.