Armazenando frutas desidratadas de jardins - dicas sobre como secar frutas em casa

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59

Então você teve uma safra abundante de maçãs, pêssegos, peras, etc. A questão é o que fazer com todo esse excedente? Os vizinhos e familiares já estão fartos e você enlata e congela tudo o que pode suportar. Parece que é hora de tentar secar frutas para armazenamento a longo prazo. A secagem de frutas e vegetais permitirá que você estenda a colheita muito além da estação de crescimento. Continue lendo para descobrir como secar frutas em casa, assim como legumes.

Secagem de frutas para armazenamento a longo prazo

A secagem de alimentos remove a umidade, de modo que bactérias, leveduras e mofo não podem se desenvolver e acabam estragando a comida. A fruta seca ou desidratada do jardim torna-se muito mais leve e menor em tamanho. Alimentos secos podem ser reidratados, se desejado, ou consumidos como estão.

Existem várias maneiras de secar os alimentos. O método antigo é a secagem ao sol, daí o termo frutas secas ao sol, como os tomates. Uma abordagem mais moderna é com um desidratador de alimentos, que combina temperaturas quentes, baixa umidade e fluxo de ar para secar os alimentos rapidamente. As temperaturas quentes permitem que a umidade evapore, a baixa umidade puxa a umidade rapidamente dos alimentos para o ar, e o ar em movimento acelera a secagemprocesso puxando o ar úmido para longe da comida.

Que tal fornos? Pode secar fruta no forno? Sim, você pode secar frutas no forno, mas é mais lento que um desidratador de alimentos porque não possui ventilador para circular o ar. A exceção aqui é se você tiver um forno de convecção, que possui um ventilador. A secagem no forno leva cerca de duas vezes mais tempo para secar os alimentos do que em um desidratador, por isso usa mais energia e é menos eficiente.

Antes de Secar Frutas e Legumes

Comece a preparar a fruta para secar, lavando-a bem e secando-a. Você não precisa descascar a fruta antes de secá-la, mas a casca de algumas frutas, como maçãs e peras, fica um pouco dura quando seca. Se você acha que isso pode incomodá-lo, descasque-o. As frutas podem ser cortadas ao meio ou em fatias finas, ou mesmo deixadas inteiras. Quanto maior o pedaço de fruta, porém, mais tempo levará para secar. Frutas em fatias muito finas, como maçãs ou abobrinhas, ficarão crocantes como batatas fritas.

Frutas como mirtilos e cranberries devem ser mergulhadas em água fervente para quebrar a casca. Não deixe a fruta por muito tempo ou ela ficará cozida e mole. Escorra a fruta e resfrie rapidamente. Em seguida, seque a fruta e prossiga para a secagem.

Se você é um purista, você pode querer pré-tratar alguns tipos de frutas. O pré-tratamento reduz a oxidação, resulta em uma cor mais agradável, reduz a perda de vitaminas e prolonga a vida útil da fruta desidratada da horta. Não estou particularmente preocupado com nada disso e nossa fruta desidratada é tão boa que nunca precisa ser armazenada por muito tempo; Eu como.

Existem várias maneiras de pré-tratar frutas. Um método é colocar frutas cortadas em uma solução de 3 ¾ (18 mL) colheres de chá de ácido ascórbico em pó ou ½ colher de chá (2,5 mL) de ácido cítrico em pó em 2 xícaras (480 mL) de água por 10 minutos antes de secagem. Você também pode usar partes iguais de suco de limão engarrafado e água, ou 20 comprimidos triturados de 500 mg de vitamina C misturados com 2 xícaras (480 mL) de água no lugar do acima.

Outro método de pré-tratamento de frutas é o branqueamento em calda, o que significa ferver a fruta cortada em uma calda de 1 xícara (240 mL) de açúcar, 1 xícara (240 mL) de xarope de milho e 2 xícaras (480 mL.) mL.) água por 10 minutos. Retire a mistura do fogo e deixe a fruta descansar na calda por mais 30 minutos antes de enxaguar e colocar em bandejas de secagem. Esse método resultará em frutas secas mais doces, pegajosas e parecidas com doces. Existem também outros métodos para pré-tratar frutas antes da secagem que podem ser encontrados em uma rápida pesquisa na internet.

Como secar frutas em casa

Existem várias maneiras de secar frutas e legumes da horta:

Desidratador

Se usar um desidratador para secar frutas ou legumes, coloque os pedaços lado a lado, nunca sobrepondo em um escorredor. Se você estiver usando uma fruta pré-tratada, é aconselhável borrifar levemente o rack com óleo vegetal; caso contrário, ele ficará na tela ou na bandeja. Pré-aqueça o desidratador a 145 F. (63 C.).

Coloque as bandejas no desidratador pré-aquecido e deixe-as por uma hora, momento em que reduza a temperatura para 135-140 F. (57-60 C.) para finalizar a secagem. O tempo de secagem variadependendo do desidratador, da espessura da fruta e do teor de água.

Secagem no forno

Para secar no forno, coloque as frutas ou legumes em uma bandeja em uma única camada. Coloque-os em um forno pré-aquecido a 140-150 F. (60-66 C.) por 30 minutos. Abra um pouco a porta do forno para permitir que o excesso de umidade escape. Após 30 minutos, mexa a comida e verifique como está a secar. A secagem pode levar de 4 a 8 horas, dependendo da espessura das fatias e do teor de água.

Secagem ao sol

Para frutas secas ao sol, é necessária uma temperatura mínima de 86 F. (30 C.); mesmo temperaturas mais altas são melhores. Observe o boletim meteorológico e escolha um horário para secar as frutas ao sol, quando você terá vários dias de clima seco, quente e arejado. Além disso, fique atento ao nível de umidade. Uma umidade abaixo de 60% é ideal para secagem ao sol.

Frutas secas ao sol em bandejas de tela ou madeira. Certifique-se de que a triagem é segura para alimentos. Procure aço inoxidável, fibra de vidro revestida de Teflon ou plástico. Evite qualquer coisa feita de “pano de ferragens”, que pode oxidar e deixar resíduos nocivos na fruta. Evite também telas de cobre e alumínio. Não use madeira verde, pinho, cedro, carvalho ou sequoia para fazer bandejas, pois elas se deformam. Coloque as bandejas em um bloco para permitir uma melhor circulação de ar em cima de uma calçada de concreto ou sobre uma folha de alumínio ou estanho para aumentar a reflexão do sol.

Cobrir as bandejas com gaze para afastar os pássaros e insetos gananciosos. Cubra ou traga a fruta seca à noite, pois o ar frio de condensação irá reidratar os alimentos e retardar oprocesso de desidratação que levará vários dias.

Armazenamento de Frutas e Legumes Desidratados

A fruta está seca quando ainda é maleável, mas não se formam gotas de umidade quando pressionadas. Depois que a fruta secar, remova-a do desidratador ou do forno e deixe esfriar antes de embalá-la para armazenamento.

As frutas secas devem ser embaladas frouxamente em um recipiente de vidro ou plástico hermético. Isso permite que qualquer umidade restante seja distribuída uniformemente entre as fatias de frutas. Se a condensação se formar, a fruta não está suficientemente seca e deve ser desidratada ainda mais.

Armazene as frutas desidratadas embaladas do jardim em um local fresco e escuro para ajudar a reter o conteúdo vitamínico da fruta. As frutas secas também podem ser armazenadas no freezer ou na geladeira, o que ajudará a prolongar sua vida útil … mas não espero que isso seja um problema. As chances são boas de que sua fruta desidratada será devorada em pouco tempo.