2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Grilling apresenta os produtos mais frescos e carnes no auge, mas muitas vezes depende de ervas secas para dar sabor. Por que não usar ervas frescas para grelhar? Um jardim de ervas para grelhar é fácil de cultivar e pode até ser cultivado em um recipiente se o espaço do jardim for escasso.
Claro, você pode comprar ervas frescas para marinadas nas mercearias, mas cultivá-las você mesmo as coloca rapidamente ao seu alcance e por uma fração do custo, já que ervas frescas para pratos de carne e vegetais podem ser usadas em todo o cultivo temporada.
Sobre ervas para grelhar
Muitas pessoas usam um dry rub em suas carnes para dar sabor ao grelhar. Em uma pitada, isso confere um ótimo sabor, mas usar ervas frescas para marinadas e em uma erva fresca seca realmente dá um soco. Ervas frescas exalam abundantes flavinóides de seus óleos essenciais que não apenas aumentam o sabor e aroma de um prato, mas também conferem benefícios à saúde não encontrados em ervas secas.
O sabor, aroma e benefícios para a saúde das ervas frescas começam a diminuir à medida que a planta seca. É por isso que as ervas velhas devem ser substituídas a cada um a três anos. Usar um dry rub de ervas frescas para temperar carnes ou adicionar ervas frescas a marinadas aumenta o sabor de sua obra-prima grelhada.
Ervas para Carne e para Marinadas na Grelha
Oas ervas mais comuns para grelhar são provavelmente alecrim e tomilho. Estas duas ervas têm sabor intenso e resistem aos rigores de uma grelha. Por serem tão robustos, também podem ser usados ao fumar, basta adicionar hastes inteiras ao defumador. Além disso, as hastes rígidas do alecrim fornecem um bônus adicional. Eles podem ser usados como espetos para grelhar carnes e vegetais.
Ervas perenes, como orégano e sálvia, também são ótimas opções de ervas para carne, e ambas combinam lindamente com limão em marinadas para frango.
Ervas macias, como manjericão e coentro, também imbuem um pouco de 'je ne sais quoi', aquele algo extra que vai colocar seus pratos grelhados por cima. Ambas as ervas podem ser adicionadas a marinadas ou, para manter sua cor verde brilhante, usadas como toque final em carnes e legumes grelhados.
Dill, estragão e salsa também devem fazer parte do jardim de ervas grelhadas. O estragão tem sido combinado com pratos delicados de peixe, grelhados ou não. O mesmo vale para o endro fresco. Salmão grelhado com manteiga de endro vai surpreender seus amigos e familiares.
Outras ervas, como erva-doce, ligústica e azeda, também podem ser incorporadas em um jardim de ervas para grelhar. Realmente se resume aos sabores que você gosta. Ah, e não se esqueça da cebolinha. Eles podem ser adicionados a marinadas para um sabor suave de cebola ou usados como uma guarnição saborosa no final do cozimento.
Fresh Herb Dry Rub
Um seco de ervas frescas vai realmente aumentar os sabores de suas carnes grelhadas favoritas. Quais ervas você escolhe para incluir na massagem depende do seu paladar, embora existam algumasregras gerais:
- Alecrim, salsa, sálvia ou manjericão combinam bem com carne (e frango).
- Estragão, manjericão, orégano e coentro combinam bem com frango.
- Uma mistura de sálvia, alecrim e tomilho aumenta os sabores dos pratos de carne de porco.
- Orégano, tomilho, erva-doce ou endro dão um sabor incrível ao peixe grelhado.
Para fazer o seu dry rub de ervas frescas, combine ½ xícara de ervas frescas picadas de sua escolha com 2 colheres de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta preta e 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada. Esfregue a mistura em ambos os lados de sua carne ou peixe, cubra com plástico e leve à geladeira por uma hora ou durante a noite para combinar os sabores.
Um tempero seco de ervas frescas também pode ser usado em vegetais grelhados. Misture os vegetais com ervas e um toque de azeite; não exagere no óleo ou ele vai fumegar e queimar na grelha. Deixe descansar por mais ou menos uma hora e depois grelhe como de costume.
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