2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 23:59
Procurando um sabor levemente alcaçuz? O anis estrelado ou a semente de anis fornecem um sabor semelhante nas receitas, mas na verdade são duas plantas muito diferentes. A diferença entre anis e anis estrelado abrange seus locais de cultivo, parte da planta e tradições de uso. Uma é uma planta ocidental e a outra oriental, mas isso é apenas parte da distinção entre esses dois aromas intensos. Uma descrição das diferenças de anis e anis estrelado revelará suas origens únicas e como usar essas especiarias interessantes.
Anis vs. Anis estrelado
O sabor pungente do anis acrescenta interesse e significado regional a muitos pratos. O anis estrelado e o anis são iguais? Não são apenas de regiões e climas de crescimento completamente diferentes, mas as plantas são muito distintas. Uma deriva de uma planta herbácea relacionada à salsa, enquanto a outra é uma árvore de 20 metros de altura.
A erva do anis (Pimpinella anisum) é da região mediterrânea. Sua família botânica é Apiaceae. A planta produz umbelas de flores brancas estreladas que se desenvolvem nas sementes aromatizadas. Por outro lado, o anis estrelado (Illicium verum) é originário da China e seu agente aromatizante écontidos nos frutos em forma de estrela.
Ambos os temperos contêm anetol, o aroma de alcaçuz encontrado em pequenas quantidades em outras plantas, como erva-doce e alcaravia. A principal diferença culinária entre o anis e o anis estrelado é que a semente de anis é potente, com um sabor quase picante, enquanto o anis estrelado é sutilmente mais suave. Eles podem ser usados alternadamente em receitas, mas as quantidades devem ser ajustadas para acomodar a suavidade do ingrediente asiático.
Quando usar anis estrelado ou semente de anis
O anis estrelado é usado como um pau de canela seco. Pense nisso como uma vagem que você adiciona aos pratos e depois retira antes de comer. A fruta é na verdade um esquizocarpo, uma fruta de oito câmaras com cada uma contendo uma semente. Não é a semente que contém o sabor, mas o pericarpo. Durante o cozimento, os compostos de anetol são liberados para perfumar e dar sabor ao prato. Também pode ser moído e adicionado a receitas.
A semente de anis é normalmente usada moída, mas pode ser comprada inteira. Nos casos em que o tempero é removido antes de servir, o anis estrelado é mais fácil de usar porque tem pelo menos 2,5 cm de diâmetro, enquanto as sementes de anis são pequenas e podem ser difíceis de remover, a menos que sejam embaladas em um sachê.
Anis estrelado é notável por seu papel no tempero chinês de cinco especiarias. Junto com o anis estrelado estão erva-doce, cravo, canela e pimenta de Szechuan. Este aroma potente é frequentemente encontrado em receitas asiáticas. O tempero também pode fazer parte do Garam Masala, um tempero principalmente indiano. O tempero se traduz bem em sobremesas doces como maçãs assadas ou torta de abóbora.
Anis étradicionalmente usado em anis como Sambuca, Ouzo, Pernod e Raki. Esses licores eram usados como digestivos após uma refeição. A semente de anis faz parte de muitos produtos de panificação italianos, incluindo biscoitos. Em pratos salgados pode ser encontrado em salsichas ou até em alguns molhos para massas.
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